当中标人对政府采购中针对其的质疑成立但不服时，其法律救济途径主要包括以下几种：

1. 向采购人提出书面异议：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国政府采购法》及相关规定，中标人如果对质疑处理结果有异议，首先可以向采购人提出书面异议。这是中标人表达不满和寻求进一步解决的第一步。
   • 操作建议：中标人应准备详细的书面材料，明确阐述其异议的理由和依据，并提交给采购人。采购人应在规定时间内对异议进行审查并作出答复。

2. 向同级政府采购监督管理部门投诉：

   • 法律依据：如果中标人对采购人的答复不满意，或者采购人未在规定时间内作出答复，中标人可以向同级政府采购监督管理部门投诉。这是中标人寻求行政救济的重要途径。
   • 操作建议：中标人应准备完整的投诉材料，包括质疑处理结果、书面异议及采购人的答复（如有），并按照规定的程序向政府采购监督管理部门提交投诉。监督管理部门应在规定时间内对投诉进行审查并作出处理决定。

3. 申请行政复议或提起行政诉讼：

   • 法律依据：如果中标人对政府采购监督管理部门的处理决定仍然不服，可以根据《中华人民共和国行政复议法》或《中华人民共和国行政诉讼法》的规定，申请行政复议或提起行政诉讼。这是中标人寻求司法救济的最终途径。
   • 操作建议：
     • 行政复议：中标人应在知道或应当知道政府采购监督管理部门处理决定之日起六十日内，向作出处理决定的行政机关的上一级行政机关或本级人民政府申请行政复议。
     • 行政诉讼：如果中标人选择提起行政诉讼，应在知道或应当知道政府采购监督管理部门处理决定之日起六个月内，向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，中标人应准备充分的证据材料，以支持其诉讼请求。

在寻求法律救济的过程中，中标人还需要注意以下几点：

• 保留证据：中标人应妥善保留与质疑、异议、投诉及行政复议或行政诉讼相关的所有证据材料，以便在需要时提供证明。
• 遵守程序规定：中标人在寻求法律救济时，应严格遵守相关法律法规规定的程序和时限要求，以免因程序不当而丧失救济权利。
• 寻求专业帮助：由于政府采购法律救济过程可能涉及复杂的法律问题和程序要求，中标人可以考虑寻求专业律师的帮助，以确保其权益得到充分保障。

最后，如果中标人在政府采购过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，可以直接向我咨询。我作为专业律师，将竭诚为你提供专业的法律服务和支持。