结论：实习生结束后签订三年劳动合同，如果不想继续在该单位工作，是可以离职的，但需遵循一定的程序和规定。

分析说明：

1. 劳动合同的法律效力：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。一旦签订，双方都应按照合同约定履行各自的义务。
   • 在您的情况下，实习生结束后签订了三年劳动合同，这意味着您与用人单位之间建立了正式的劳动关系，合同具有法律效力。

2. 离职的法律规定：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权解除劳动合同，但需要提前通知用人单位。具体来说，在试用期内，劳动者可以提前三日通知用人单位解除劳动合同；在正式合同期内，劳动者应提前三十日以书面形式通知用人单位。
   • 在您的情况下，由于已经签订了三年劳动合同，因此您需要提前三十日以书面形式通知用人单位您打算离职的意愿。

3. 离职的程序和注意事项：

   • 提前通知：如前所述，您需要提前三十日以书面形式通知用人单位。这不仅是法律要求，也是对用人单位的尊重，以便其有足够的时间进行人员调整和工作交接。
   • 工作交接：在离职前，您应与用人单位进行工作交接，确保工作的连续性和稳定性。这包括移交工作资料、交接工作任务等。
   • 结算工资和福利：在离职时，用人单位应与您结算工资和应享受的福利，如年终奖、加班费等。
   • 办理离职手续：您还需要按照用人单位的要求办理离职手续，如归还工作证、办公用品等。

4. 特殊情况下的离职：

   • 如果用人单位存在违法行为或严重违反劳动合同约定的行为，您有权立即解除劳动合同，而无需提前通知。但这种情况需要您有充分的证据来支持您的主张。
   • 如果您与用人单位协商一致，也可以提前解除劳动合同，但可能需要支付一定的违约金或承担其他责任，具体取决于劳动合同的约定和双方协商的结果。

行动建议：

• 如果您决定离职，建议首先与用人单位进行沟通，明确表达您的离职意愿和离职时间。
• 按照法律规定和用人单位的要求，提前三十日以书面形式提交离职申请，并办理相关离职手续。
• 在离职过程中，保持与用人单位的良好沟通，确保工作交接的顺利进行和工资福利的结算。

后续思考依据：

• 在离职过程中，如果遇到任何问题或纠纷，如用人单位拒绝支付工资、要求支付不合理违约金等，您可以依据《劳动合同法》等相关法律法规来维护自己的合法权益。
• 如果您对离职程序或相关法律法规有疑问，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。