出版管理行政处罚听证时间不计入办案时限，且在符合法定条件时可以扣除。具体分析如下：

1. 听证时间不计入办案时限的法律依据
   根据《出版管理行政处罚实施办法》第二十九条及《行政处罚法》第六十条的规定，行政机关举行听证的时间不包含在作出行政处罚决定的期限内。这意味着，从听证通知送达至听证结束的期间，办案机关无需担心超期问题，听证程序本身属于法定“中止”情形。

2. 听证时间可扣除的实践逻辑
   听证是保障当事人陈述、申辩权的核心程序，涉及证据质证、法律辩论等复杂环节。若将其计入办案时限，可能导致行政机关为赶期限而压缩听证时间，损害当事人权利。因此，法律明确排除听证时间，既符合程序正义要求，也与《行政许可法》等类似立法中“听证不计入期限”的规则保持一致。

3. 需注意的例外情形
   若听证程序存在以下问题，可能影响时间扣除的合法性：

   • 听证拖延：当事人无正当理由拒不配合听证（如多次延期申请），行政机关可依据《行政处罚法》第六十二条终止听证，此时拖延时间仍不计入办案期限，但行政机关需留存证据证明拖延责任在当事人；
     
   • 听证与调查重叠：若听证中发现新证据需补充调查，补充调查时间需单独计算，但听证本身时间仍可扣除；
     
   • 听证程序违法：如听证主持人未回避、未告知权利等，可能导致听证无效，此时需重新举行听证，但原听证时间仍不计入期限。

实务建议：若您作为当事人遇到行政机关以“听证时间计入期限”为由加速处罚，可依据上述规则提出异议；若您作为行政机关工作人员，需在听证结束后及时恢复办案计时，并在案卷中明确记录听证起止时间及扣除依据。如有具体案件细节需要分析，欢迎进一步向我咨询。