结论：欠条协议两份只写了一份给收债人，这种做法在法律上并不推荐，且可能带来一定的法律风险。以下从多个角度进行分析：
欠条协议的法律效力：
- 欠条协议作为债权债务关系的书面证明，其法律效力依赖于其内容的真实性、合法性以及双方当事人的真实意思表示。无论欠条协议是一份还是多份，只要其内容真实、合法，且双方当事人均认可，那么该欠条协议就具有法律效力。
- 然而，如果仅有一份欠条协议在收债人手中，而债务人手中没有，这可能在后续的法律纠纷中引发关于欠条协议真实性和完整性的争议。债务人可能会主张欠条协议被篡改或存在其他不真实的情况，从而增加法律纠纷的复杂性和不确定性。
欠条协议的份数与保管：
- 在实际操作中，为了保障双方当事人的权益，欠条协议通常会制作多份，并由双方当事人各自保管一份。这样做的好处是，在发生法律纠纷时，双方都可以提供欠条协议作为证据，从而更容易地证明各自的主张。
- 如果仅有一份欠条协议在收债人手中，而债务人没有，那么收债人在后续的法律纠纷中可能会面临举证困难的问题。如果债务人否认欠条协议的真实性或完整性，收债人可能需要提供其他证据来支持其主张，这无疑增加了收债人的举证难度和法律风险。
法律建议：
- 为了避免不必要的法律纠纷和风险，建议在签订欠条协议时，制作多份并由双方当事人各自保管一份。这样做可以确保双方都有完整的证据来支持各自的主张，从而更容易地解决法律纠纷。
- 如果已经存在仅有一份欠条协议在收债人手中的情况，建议收债人尽快与债务人协商，要求债务人签署一份确认欠条协议真实性和完整性的声明或补充协议，以降低后续法律纠纷的风险。
可能法律后果：
- 如果仅有一份欠条协议在收债人手中，且债务人否认其真实性或完整性，那么收债人可能需要通过法律途径来证明欠条协议的真实性和完整性。这可能涉及诉讼、鉴定等程序，不仅耗时耗力，还可能增加收债人的经济负担。
- 在极端情况下，如果收债人无法提供足够的证据来支持其主张，那么其债权可能无法得到法律的保护，从而遭受经济损失。
综上所述，为了保障双方当事人的权益和降低法律风险，建议在签订欠条协议时制作多份并由双方当事人各自保管一份。如果已经存在仅有一份欠条协议在收债人手中的情况，建议尽快采取措施来降低后续法律纠纷的风险。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。