结论概述：房东未与租客签订合同且未说明安全事项，确实可能承担一定的法律责任，具体责任需根据实际情况判断，包括是否造成了租客的损失以及损失的程度等。

详细分析：

1. 合同签订的责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁合同应当采用书面形式，虽然未签订书面合同并不必然导致合同无效，但口头合同在举证和明确双方权利义务方面存在困难。
   • 房东作为出租方，有义务与租客签订书面租赁合同，明确租赁期限、租金、维修责任等关键条款。未签订合同，房东可能面临在租赁关系认定、租金支付、维修责任等方面的举证困难。

2. 安全事项说明的责任：

   • 房东作为房屋的所有者或管理者，对房屋的安全状况负有基本责任。这包括确保房屋结构安全、设施完好、符合消防安全标准等。
   • 虽然法律没有明确规定房东必须向租客详细说明所有安全事项，但房东有义务在租客入住前对房屋进行必要的检查，并告知租客已知的安全隐患。如果房东未履行这一义务，导致租客因房屋安全问题遭受损失，房东可能需要承担相应的赔偿责任。

3. 可能承担的法律责任：

   • 如果因房东未签订合同或未说明安全事项导致租客遭受损失（如房屋倒塌造成人身伤害、设施故障导致财产损失等），房东可能需要承担民事赔偿责任。
   • 在极端情况下，如果房东的行为构成故意或重大过失，且造成了严重后果，房东甚至可能面临刑事责任的追究（如过失致人重伤或死亡等）。但这种情况较为罕见，且需要具体证据支持。

4. 租客的应对措施：

   • 租客在入住前应要求房东签订书面租赁合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
   • 租客在入住前应对房屋进行必要的检查，如发现安全隐患应及时向房东提出并要求整改。
   • 如果因房东的过错导致租客遭受损失，租客应及时收集证据（如照片、视频、医疗记录等），并与房东协商赔偿事宜。协商无果的，租客可以向法院提起诉讼或向相关部门投诉。

建议与总结：

• 作为房东，应严格遵守法律法规，与租客签订书面租赁合同，并明确告知租客房屋的安全状况及注意事项。
• 作为租客，在入住前应仔细检查房屋状况，确保自己的居住安全。如发现安全隐患或房东未履行相关义务，应及时采取措施保护自己的权益。
• 如果双方因合同或安全事项产生纠纷，建议首先通过协商解决；协商无果的，可以寻求法律途径解决争议。

如有任何具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。