关于有案底是否能当骑手的问题，这主要取决于具体的平台政策和相关法律法规。

首先，从平台政策的角度来看，以美团为例，该平台在入职要求上明确规定了新入职骑手需持公安机关开具的无违法犯罪记录证明方可入职。这是为了保障平台运营的安全性和骑手队伍的纯洁性，确保骑手在配送过程中能够遵守法律法规，不损害消费者和平台的利益。因此，如果您有案底，且该案底属于违法犯罪记录，那么在没有获得公安机关开具的无违法犯罪记录证明的情况下，您可能无法顺利入职美团等外卖平台。

其次，从法律法规的角度来看，虽然我国法律并未明确规定有案底的人不能从事外卖骑手等职业，但某些特定的违法犯罪记录可能会对您从事某些职业产生限制。例如，如果您的案底涉及交通肇事、危险驾驶等与配送工作密切相关的犯罪，那么平台可能会出于安全考虑而拒绝您的入职申请。

此外，我还想强调的是，试图通过伪造、变造、买卖国家机关公文等违法手段来获取无违法犯罪记录证明是绝对不可取的。这种行为不仅违反了法律法规，而且一旦被发现，将会面临严重的法律后果，包括但不限于刑事处罚和行政处罚。

综上所述，如果您有案底且希望从事外卖骑手等职业，我建议您首先了解清楚相关平台的入职政策和要求，然后咨询当地公安机关或法律专业人士，了解您的案底是否会对入职产生影响。如果确实存在影响，我建议您积极面对并寻求合法的解决方案，而不是试图通过违法手段来规避问题。