在变更抚养权和抚养费一起起诉时，当事人应这样列明：原告为提出变更抚养权和抚养费请求的一方，被告为另一方当事人，即原抚养权人或原抚养费支付义务人。以下从法律角度为你详细分析：
法律依据与起诉条件
根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五十六条，具有下列情形之一，父母一方要求变更子女抚养关系的，人民法院应予支持：
- 与子女共同生活的一方因患严重疾病或者因伤残无力继续抚养子女；
- 与子女共同生活的一方不尽抚养义务或有虐待子女行为，或者其与子女共同生活对子女身心健康确有不利影响；
- 已满八周岁的子女，愿随另一方生活，该方又有抚养能力；
- 有其他正当理由需要变更。
当存在上述需要变更抚养权的情形时，往往也可能伴随着抚养费数额、支付方式等需要相应调整的情况。因此，从法律规定和司法实践来看，变更抚养权和抚养费是可以一起起诉的。
起诉时的当事人列明
在起诉时，你需要明确原告和被告的身份：
- 原告：即提出变更抚养权和抚养费请求的一方。你需要准备充分的证据来证明存在变更抚养权的法定情形，以及抚养费需要调整的理由和依据。
- 被告：即另一方当事人，也就是原抚养权人或原抚养费支付义务人。你需要提供被告的基本信息，如姓名、性别、年龄、住址等，以便法院能够准确送达法律文书。
起诉时的注意事项
- 证据准备：在起诉前，你需要收集并整理好相关证据，如证明原抚养权人无力继续抚养子女的医疗证明、伤残证明；证明原抚养权人不尽抚养义务或虐待子女的证人证言、照片、视频等；以及证明你具有抚养能力和抚养条件的证据，如收入证明、居住条件证明等。同时，你还需要准备关于抚养费调整的证据，如原抚养费支付记录、子女实际生活费用支出情况等。
- 起诉状撰写：在起诉状中，你需要明确诉讼请求，即要求变更抚养权和调整抚养费的具体数额和支付方式。同时，你需要详细陈述事实和理由，说明为什么需要变更抚养权和调整抚养费，以及这些变更和调整对子女成长的有利性。
- 法院选择：你需要根据被告的住所地或经常居住地选择合适的法院进行起诉。如果被告住所地与经常居住地不一致，由经常居住地人民法院管辖。
实际案例参考
以甲和乙离婚后，孩子由甲抚养，乙支付一定数额的抚养费为例。但后来甲因工作变动收入大幅减少，难以承担孩子的抚养费用，且孩子长期随爷爷奶奶生活，更愿意跟随乙生活。在这种情况下，乙可以向法院提起诉讼，既要求变更孩子的抚养权归自己所有，又要求根据新的抚养情况调整抚养费数额。在起诉时，乙就是原告，甲就是被告。
最后，如果你在变更抚养权和抚养费起诉过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。