包工头和分包方签订的合同，在符合法定条件的情况下是有效的。以下从多个角度对此问题进行详细分析：
一、合同有效的基本条件
合同主体具备相应的民事行为能力：
- 包工头及分包方必须是年满18周岁且精神正常的自然人，或依法设立的法人或其他组织，能够独立承担民事责任。这是合同生效的基础条件，确保双方具备签订和履行合同的能力。
包工头具备相应资质：
- 包工头或其所属的劳务队伍应具备与合同内容相匹配的建筑施工资质。若承揽的工程超出其资质等级，根据相关法律法规，该合同可能会被认定无效。因此，在签订合同前，务必审查包工头的资质情况。
合同内容合法合规：
- 合同条款不得违反法律法规的强制性规定，如劳动报酬、施工安全、工程质量等方面的规定。同时，合同内容也不得违背公序良俗，如约定以不合理低价进行工程建设、逃避法定纳税义务等违法行为。
合同形式符合要求：
- 对于建设工程合同，法律通常要求采用书面形式。这是为了明确双方的权利义务，避免口头约定带来的不确定性。因此，包工头和分包方之间签订的合同应采用书面形式，并确保合同条款的准确性和完整性。
双方意思表示真实：
- 合同的签订应是双方自愿的，没有受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响。若合同签订过程中存在欺诈、胁迫、重大误解等情形，导致一方意思表示不真实，受损方有权请求法院或仲裁机构认定合同无效或撤销合同。
二、合同无效的情形
包工头无相关资质：
- 若包工头或其团队没有取得相应的建筑施工资质，所签订的建设工程施工合同将被认定无效。这是为了保障工程质量和施工安全，防止无资质人员承揽工程带来的风险。
合同内容违法或违背公序良俗：
- 如约定以不合理低价进行工程建设、逃避法定纳税义务或偷工减料等违法行为，合同将无效。这些行为不仅违反了法律法规的强制性规定，也损害了社会公共利益和他人合法权益。
意思表示不真实：
- 若合同签订过程中存在欺诈、胁迫、重大误解等情形，导致一方意思表示不真实，合同可能被认定无效或撤销。这是为了保护当事人的合法权益，防止因不正当手段签订的合同对一方造成损害。
三、实际操作建议
审查资质与条款：
- 在签订合同前，务必仔细审查包工头的资质和合同条款的合法性。可以要求包工头提供相关的资质证书和业绩证明，并对合同条款进行逐条审查，确保合同的有效性和合规性。
明确合同内容：
- 合同中应详细约定工程范围、建设工期、中间交工工程的开工和竣工时间、工程质量、工程造价等关键条款。这些条款是双方履行合同的基础，也是解决纠纷的重要依据。
及时处理违法行为：
- 一旦发现合同中存在违法行为或违背公序良俗的条款，应立即采取措施处理。可以与对方协商修改合同条款，或向相关部门举报违法行为，以避免合同无效带来的经济损失和法律风险。
保留证据：
- 在合同履行过程中，应妥善保管与合同相关的证据材料，如合同文本、付款凭证、施工记录等。这些证据材料在解决纠纷时将起到至关重要的作用。
综上所述，包工头和分包方签订的合同在符合法定条件的情况下是有效的。为了确保合同的有效性和合规性，双方在签订合同前应仔细审查对方的资质和合同条款的合法性，并在合同履行过程中妥善保管相关证据材料。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。