在聚餐中某人受伤，组织者和参与者是否需要承担责任，需根据具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度进行详细阐述：
组织者责任
安全保障义务：
- 组织者作为聚餐活动的发起者和安排者，通常对参与者负有一定的安全保障义务。这包括选择安全的聚餐地点、确保活动设施的安全、提供必要的安全提示等。
- 如果组织者未尽到上述安全保障义务，导致参与者受伤，组织者可能需要承担相应的赔偿责任。例如，组织者选择的聚餐地点存在安全隐患，如地面湿滑、设施老化等，且未提前告知参与者或采取防范措施，导致参与者摔倒受伤，组织者应承担责任。
过错责任原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 如果组织者在聚餐过程中存在过错行为，如劝酒过度、未及时制止危险行为等，导致参与者受伤，组织者应根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
参与者责任
自我保护义务：
- 参与者作为具有完全民事行为能力的成年人，应当对自己的安全负责，遵守聚餐活动的规则和安全提示，采取必要的自我保护措施。
- 如果参与者因自身疏忽或故意行为导致受伤，如醉酒后自行摔倒、主动参与危险活动等，通常应由其自行承担责任。
共同饮酒者的注意义务：
- 在聚餐过程中，如果参与者共同饮酒，共同饮酒者之间应负有一定的注意义务。这包括劝阻过量饮酒、照顾醉酒者等。
- 如果共同饮酒者未尽到上述注意义务，导致某一参与者因醉酒受伤或发生其他意外，共同饮酒者可能需要根据其过错程度承担相应的赔偿责任。但这一责任通常较为有限，且需根据具体情况判断。
特殊情况考虑
- 第三方因素：如果参与者受伤是由第三方因素导致的，如餐厅设施故障、他人故意伤害等，那么责任应由第三方承担。组织者和参与者在此情况下通常不承担责任，但组织者如果未尽到安全保障义务，可能需承担相应的补充责任。
- 不可抗力：如果参与者受伤是由不可抗力因素导致的，如自然灾害、意外事件等，那么组织者和参与者通常不承担责任。
法律建议
- 组织者：在组织聚餐活动时，应尽到安全保障义务，选择安全的聚餐地点，确保活动设施的安全，提供必要的安全提示。同时，应关注参与者的状态，及时制止危险行为，避免劝酒过度等。
- 参与者：在参与聚餐活动时，应遵守活动规则和安全提示，采取必要的自我保护措施。共同饮酒时，应适量饮酒，避免醉酒后发生意外。
- 受伤者：如果受伤，应及时保留证据，如现场照片、医疗记录等，以便后续维权。同时，可以根据具体情况向组织者、参与者或第三方主张赔偿。
总结来说，聚餐中某人受伤的责任承担问题需根据具体情况分析。组织者和参与者是否需要承担责任，取决于他们是否尽到了相应的义务、是否存在过错行为以及受伤的具体原因等。如有具体法律问题，可直接向我咨询。