结论：电影包场合同中写了最低人数，后面包场人又口头增加人数，这一行为是否合法，需结合合同的具体条款、双方的真实意思表示以及相关法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、合同条款的约束力

1. 书面合同优先：根据一般的合同原则，书面合同是双方当事人意思表示一致的直接证据，具有较高的证明力。如果电影包场合同中明确规定了最低人数，并且没有提及人数可以口头变更，那么原则上双方应按照合同约定的最低人数执行。

2. 口头变更的效力：虽然口头协议在某些情况下也具有法律效力，但相较于书面合同，其证明力较弱。如果包场人希望增加人数，并且这一变更对合同的主要条款（如费用、场地安排等）产生实质性影响，那么最好通过书面形式进行确认，以避免后续纠纷。

二、双方的真实意思表示

1. 协商一致原则：合同法的核心原则之一是双方当事人意思表示一致。如果包场人提出增加人数，并且电影院方面也同意了这一变更，那么双方可以通过补充协议或书面确认的方式，将增加的人数纳入合同范围。

2. 默示接受：在某些情况下，如果电影院方面对包场人增加人数的请求没有明确表示反对，并且按照增加的人数提供了服务（如安排了更多的座位、提供了额外的餐饮等），那么可以视为双方已经通过默示的方式达成了变更合同的合意。

三、相关法律规定

1. 《民法典》合同编：根据《民法典》合同编的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。因此，如果双方就增加人数达成了合意，并且这一变更不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该变更是有效的。

2. 诚实信用原则：在合同履行过程中，双方应遵循诚实信用原则。如果包场人未经电影院同意擅自增加人数，或者电影院方面在不知情的情况下提供了服务，那么可能构成违约或侵权行为，需要承担相应的法律责任。

四、建议与风险防范

1. 书面确认：为了避免后续纠纷，建议双方在就增加人数达成合意后，通过书面形式进行确认，并明确变更后的合同条款（如费用、场地安排等）。

2. 及时沟通：在合同履行过程中，双方应保持及时沟通，确保对合同变更等事项有清晰的认识和共识。

3. 法律风险防范：如果双方对合同变更等事项存在争议或不确定之处，建议及时咨询专业律师，以防范法律风险。

总结来说，电影包场合同中写了最低人数后，包场人又口头增加人数是否合法，需结合合同条款、双方的真实意思表示以及相关法律规定来综合判断。为了确保合同的合法性和有效性，建议双方在就合同变更等事项达成合意后，通过书面形式进行确认。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。