展期协议中抵押方未签字，该协议在抵押权相关部分通常无效，但借款合同展期部分可能仍有效。以下从不同角度详细分析：
一、展期协议的法律性质
展期协议本质上是借款合同双方对原借款合同还款期限的变更协议。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更需当事人协商一致。因此，借款合同双方就展期达成一致，并签订展期协议，该协议在借款合同双方之间是有效的，即借款期限得以延长。
二、抵押方未签字的影响
抵押权未设立或未变更：
- 如果原借款合同中设有抵押担保，且抵押物已依法办理抵押登记，那么抵押权在原借款合同期限内是有效的。
- 但当借款合同展期时，若抵押方未在展期协议上签字，则视为抵押方未同意对抵押期限的延长。根据《民法典》中关于抵押权的规定，抵押权与债权同时存在，债权消灭的，抵押权也消灭。虽然展期并不直接导致债权消灭，但抵押期限的延长需要抵押人的同意，否则抵押权在原借款合同期限届满后可能不再对展期部分提供担保。
- 特殊情况：如果抵押合同中明确约定了借款展期无需抵押人同意，或者抵押人以其他方式（如书面声明）表示同意展期，则抵押权可能继续有效。但这种情况较为少见，且需要具体证据支持。
借款合同展期部分的有效性：
- 借款合同双方就展期达成的协议，在双方之间是有效的。即借款期限得以延长，借款人需按照新的还款期限偿还借款。
- 但由于抵押方未签字，抵押权可能无法对展期部分提供担保，这增加了贷款人的风险。
三、法律建议
对于贷款人：
- 在签订展期协议前，应确保抵押方同意展期，并在展期协议上签字或以其他方式表示同意。
- 如果抵押方不同意展期，贷款人应考虑其他担保方式或要求借款人提前还款，以降低风险。
对于借款人：
- 应了解展期协议的法律后果，特别是抵押权可能无法对展期部分提供担保的情况。
- 如果确实需要展期，应与抵押方充分沟通，争取其同意并在展期协议上签字。
对于抵押方：
- 应仔细审查展期协议的内容，特别是关于抵押期限的延长部分。
- 如果不同意展期，应明确表示拒绝，并避免在展期协议上签字或以其他方式表示同意。
四、可能的法律后果
- 如果抵押方未签字且未以其他方式表示同意展期，贷款人可能无法就展期部分对抵押物行使抵押权。
- 在借款人无法按时偿还展期后的借款时，贷款人可能只能通过其他法律途径（如诉讼）来追讨借款，而无法直接对抵押物进行处置。
总结来说，展期协议中抵押方未签字，该协议在抵押权相关部分通常无效，但借款合同展期部分可能仍有效。为避免法律风险，建议各方在签订展期协议前充分沟通并确保抵押方同意展期。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。