结论：合伙做生意抽取总营业额的10%是否合理，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要综合考虑多个因素，包括合伙协议的约定、各合伙人的贡献、行业惯例以及公平原则等。

一、合伙协议的约定

1. 核心要点：合伙协议是合伙人之间设立、变更、终止合伙关系的协议，是合伙人之间权利义务关系的法律依据。如果合伙协议中明确规定了抽取总营业额的比例，且该比例是各合伙人自愿、平等协商的结果，那么这一比例就是合理的。

2. 法律建议：在签订合伙协议时，各合伙人应充分协商，明确各自的权利义务，包括利润分配、亏损承担等。如果计划抽取总营业额的一定比例作为管理费或其他费用，应在协议中明确约定，并确保该约定不违反法律法规的强制性规定。

二、各合伙人的贡献

1. 核心要点：合伙人的贡献是决定其应得利润的重要因素。如果某个合伙人在合伙事务中承担了更多的责任、投入了更多的资金或提供了更关键的技术或资源，那么其应得的利润比例可能会相应较高。因此，抽取总营业额的比例也应考虑各合伙人的实际贡献。

2. 法律建议：在确定抽取比例时，各合伙人应客观评估各自的贡献，并据此协商确定合理的比例。如果贡献差异较大，可以考虑采用动态分配机制，即根据各合伙人的实际贡献调整利润分配比例。

三、行业惯例

1. 核心要点：在某些行业中，抽取总营业额的一定比例作为管理费或其他费用是常见的做法。这种行业惯例可以作为确定抽取比例的参考依据。

2. 法律建议：在了解行业惯例的基础上，各合伙人应结合自身情况协商确定抽取比例。如果行业惯例与合伙协议或各合伙人的实际贡献存在冲突，应以合伙协议或实际贡献为准。

四、公平原则

1. 核心要点：公平原则是民事法律关系的基本原则之一。在确定抽取总营业额的比例时，应确保各合伙人之间的利益平衡，避免出现显失公平的情况。

2. 法律建议：各合伙人在协商确定抽取比例时，应充分考虑公平原则。如果某个合伙人认为抽取比例过高或过低，可以提出异议并与其他合伙人进行协商。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决争议。

五、可能存在的法律后果

1. 如果抽取比例过高：可能导致其他合伙人的利益受损，引发合伙纠纷。在极端情况下，其他合伙人可能会选择退出合伙或提起诉讼要求调整利润分配比例。

2. 如果抽取比例过低或未约定：可能导致合伙事务的管理和运营缺乏必要的资金支持，影响合伙企业的正常运营和发展。

进一步思考：在合伙做生意时，除了考虑抽取总营业额的比例外，还应关注其他方面的权利义务关系，如利润分配、亏损承担、决策机制等。这些方面的约定同样重要，它们共同构成了合伙关系的法律基础。因此，在签订合伙协议时，各合伙人应全面、细致地协商各项条款，确保协议的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。