针对“三年以上未催收债务人会怎样抗辩”这一问题，债务人可能会从以下几个角度进行抗辩：

1. 诉讼时效抗辩：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。这意味着，如果债权人未在三年内提起诉讼或申请仲裁，债务人可以主张诉讼时效已过，从而拒绝履行债务。
   • 抗辩要点：债务人需要证明债权人未在诉讼时效期间内主张权利，且没有诉讼时效中断、中止或延长的情形。例如，债务人可以提供证据显示，自借款到期之日起，债权人未通过任何方式（如书面催告、电话、短信等）向债务人主张过债权。

2. 债务已履行抗辩：

   • 法律依据：如果债务人实际上已经履行了债务，即使债权人未出具收据或确认函，债务人也可以主张债务已消灭。
   • 抗辩要点：债务人需要提供证据证明已经履行了债务，如转账记录、收据、证人证言等。这些证据应能够清晰地显示债务人已经按照约定支付了款项或提供了服务。

3. 债务不存在抗辩：

   • 法律依据：如果债务人认为与债权人之间根本不存在债务关系，或者债务关系是基于非法行为（如赌博、欺诈等）产生的，债务人可以主张债务不存在。
   • 抗辩要点：债务人需要提供证据证明债务关系的非法性或不存在性。例如，如果债务是基于赌博产生的，债务人可以提供赌博的证据或相关法律条文来支持其抗辩。

4. 债权人放弃债权抗辩：

   • 法律依据：如果债权人明确表示或通过行为表明放弃了对债务人的债权，债务人可以主张债权人已放弃债权，从而拒绝履行债务。
   • 抗辩要点：债务人需要提供证据证明债权人已放弃债权，如债权人的书面声明、聊天记录、录音等。这些证据应能够清晰地显示债权人有放弃债权的明确意思表示。

在抗辩过程中，债务人需要注意以下几点：

• 证据收集：债务人应积极收集与抗辩相关的证据，如转账记录、收据、聊天记录、证人证言等。这些证据将直接影响到抗辩的成功与否。
• 法律程序：债务人应了解并遵守相关的法律程序，如及时提出抗辩、参加庭审等。如果债务人未按照法律程序进行抗辩，可能会丧失抗辩的权利。
• 专业咨询：由于法律问题具有复杂性和专业性，债务人在抗辩过程中可以寻求专业律师的帮助，以确保抗辩的合法性和有效性。

最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，债务人在进行抗辩时应根据自身案件的实际情况制定合适的抗辩策略。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。