用人单位和劳动者通常确实只能约定一次试用期，但这并不意味着劳动者只能进一次单位，出来后就不再被录用。以下是对这一问题的详细解答：

一、一般原则

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条第二款的规定，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。这一规定的主要目的是保护劳动者的权益，防止用人单位通过反复设定试用期来规避法律责任或降低用工成本。试用期是用人单位和劳动者相互了解、选择的过程，一旦双方确定了劳动关系，就不应再通过试用期来反复评估。

二、特殊情形的例外

尽管原则上只能约定一次试用期，但在某些特殊情形下，法律允许再次约定试用期。这些情形主要包括：

1. 岗位调整或工作内容变更：

   • 当劳动者的工作岗位发生实质性变化，或者工作内容与原合同有显著差异时，用人单位可以与劳动者协商重新约定试用期。例如，从行政岗位调整到技术岗位，由于工作性质和技能要求的不同，可能需要新的试用期来评估劳动者的适应能力。

2. 劳动合同主体变更：

   • 在企业并购、重组等情况下，如果劳动合同的用人单位主体发生变化，新的用人单位可能与劳动者重新约定试用期。这是因为新的用人单位需要评估劳动者在新环境下的工作表现和能力。但这种情况相对特殊，且需要满足一定的法律条件。

3. 非全日制用工转为全日制用工：

   • 如果劳动者最初以非全日制形式被录用，后来转为全日制用工，用人单位可以根据实际情况与劳动者协商约定试用期。全日制用工对劳动者的工作时间、职责和要求更高，因此需要更全面的评估。

4. 其他法律法规允许的情形：

   • 除了上述情形外，还可能存在其他法律法规允许的重新约定试用期的情形。这些情形需要根据具体的法律法规和政策来判断。

三、注意事项

1. 协商一致：

   • 无论是首次约定还是再次约定试用期，都需要用人单位和劳动者双方协商一致，并在劳动合同中明确约定。这是保障双方权益的重要基础。

2. 试用期期限限制：

   • 再次约定的试用期期限应受到法律法规的限制，不能随意延长。一般来说，试用期期限应根据劳动合同的期限来确定，且最长不得超过法定上限（如六个月）。这是为了防止用人单位滥用试用期制度。

3. 避免滥用试用期：

   • 用人单位应避免滥用试用期制度，不得将试用期作为降低用工成本或规避法律责任的手段。同时，劳动者也应了解自己的权益，在签订劳动合同时仔细审查试用期条款，确保自己的合法权益不受侵害。

四、对用户问题的直接回应

用户提到的“只能进一次单位，出来后就不再被录用”的理解是不准确的。实际上，法律并没有限制劳动者只能进入一家单位一次。如果劳动者在试用期内被证明不符合录用条件，用人单位可以依法解除劳动合同；但这并不意味着劳动者就不能再次被其他单位录用或再次进入同一家单位（在符合法律法规和双方协商一致的情况下）。同样地，如果劳动者在试用期内表现良好并被正式录用，但后来因各种原因离开单位，他仍然有权再次被其他单位或同一家单位（在符合条件的情况下）录用。

总结来说，用人单位和劳动者通常只能约定一次试用期，但这并不限制劳动者的就业选择或再次被录用的机会。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。