结论：盖房包工工钱一次付清确实可能存在后患，具体后患及应对措施如下：

一、可能存在的后患

1. 工程质量问题：

   • 情况说明：如果工钱一次性付清，包工头或施工队伍可能在后续施工过程中缺乏动力去保证工程质量，甚至可能出现偷工减料、敷衍了事的情况。
   • 法律后果：一旦工程质量出现问题，如房屋结构不稳、漏水等，业主可能需要花费大量时间和金钱进行维修，甚至可能面临房屋无法居住或使用的风险。

2. 后续维修责任不明确：

   • 情况说明：一次性付清工钱后，如果房屋在保修期内出现质量问题，包工头或施工队伍可能以各种理由推脱维修责任，导致业主难以维权。
   • 法律后果：业主可能需要自行承担维修费用，或者通过法律途径追究包工头或施工队伍的责任，但这将耗费大量时间和精力。

3. 合同履行风险：

   • 情况说明：如果双方没有签订详细的施工合同，或者合同中未明确约定工钱支付方式、工程质量标准、保修期限等关键条款，一次性付清工钱可能增加合同履行风险。
   • 法律后果：一旦发生纠纷，业主可能因缺乏合同依据而难以维护自己的合法权益。

二、应对措施

1. 签订详细施工合同：

   • 建议内容：在支付工钱前，业主应与包工头或施工队伍签订详细的施工合同，明确约定工钱支付方式（如分期支付、按工程进度支付等）、工程质量标准、保修期限、违约责任等关键条款。
   • 法律效果：合同是双方权利义务的法律依据，签订详细合同有助于明确双方责任，减少纠纷发生。

2. 分期支付工钱：

   • 建议方式：业主可以与包工头或施工队伍协商，将工钱分为多个阶段支付，如基础工程完成支付一部分、主体工程完成支付一部分、装修工程完成支付剩余部分等。
   • 法律效果：分期支付工钱可以激励包工头或施工队伍保证工程质量，同时降低业主一次性支付大量资金的风险。

3. 保留维修保证金：

   • 建议做法：在支付最后一笔工钱时，业主可以与包工头或施工队伍协商，保留一定比例的维修保证金（如5%-10%），在保修期满且房屋无质量问题后再支付。
   • 法律效果：维修保证金可以作为包工头或施工队伍履行保修义务的保障，降低业主因房屋质量问题而遭受损失的风险。

4. 及时验收并保留证据：

   • 建议步骤：在每个施工阶段完成后，业主应及时进行验收，并保留验收记录、照片等证据。如果发现质量问题，应及时要求包工头或施工队伍进行整改。
   • 法律效果：及时验收并保留证据有助于业主在发生纠纷时证明房屋质量问题及责任归属，维护自己的合法权益。

总结与建议：盖房包工工钱一次付清确实存在后患，为了降低风险，业主应签订详细施工合同、分期支付工钱、保留维修保证金，并及时验收并保留证据。如果你在盖房过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。