关于父亲年高时土地延包合同由谁来签的问题，这主要取决于父亲的民事行为能力以及家庭内部的协商情况。以下是从不同角度给出的详细分析：

1. 父亲具备完全民事行为能力的情况：

   • 如果父亲虽然年事已高，但仍然具备完全民事行为能力，即能够清晰地表达自己的意愿，理解合同的内容，并独立承担法律责任，那么他有权自己签订土地延包合同。
   • 在这种情况下，家庭成员可以给予父亲必要的协助，如解释合同条款、提供法律建议等，但最终的签字权应归父亲所有。

2. 父亲不具备完全民事行为能力的情况：

   • 如果父亲因年老、疾病或其他原因导致无法完全理解合同内容或表达自己的意愿，即不具备完全民事行为能力，那么他不能自己签订土地延包合同。
   • 在这种情况下，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，可以由父亲的法定代理人（如配偶、成年子女等）代为签订合同。法定代理人应在充分了解合同内容并考虑父亲利益的基础上，代表父亲作出决定。
   • 特殊情形：若父亲未指定法定代理人，且家庭成员间对由谁作为代理人存在争议，可能需要通过法律程序（如申请宣告无民事行为能力并指定监护人）来确定合法的代理人。

3. 家庭内部协商的情况：

   • 无论父亲是否具备完全民事行为能力，家庭内部都可以进行协商，以确定最合适的签约人。例如，如果父亲希望由某个子女代表他签订合同，或者家庭成员共同决定由某人作为代表，这都是可以的。
   • 在协商过程中，应充分考虑父亲的意愿和利益，确保签约人的选择符合家庭的整体利益和父亲的个人意愿。

4. 法律建议：

   • 在签订土地延包合同前，建议咨询专业的法律人士，以确保合同的合法性和有效性。法律人士可以提供关于合同条款的解释、法律风险的评估以及签约人的选择等方面的建议。
   • 如果父亲不具备完全民事行为能力，且家庭内部对签约人存在争议，建议及时通过法律程序解决争议，以避免因签约人选择不当而引发的法律纠纷。

总结来说，土地延包合同的签约人应根据父亲的民事行为能力以及家庭内部的协商情况来确定。如果父亲具备完全民事行为能力，他有权自己签订合同；如果不具备，则应由法定代理人代为签订。在家庭内部协商时，应充分考虑父亲的意愿和利益。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。