承揽协议并非只有口头约定，它同样可以通过书面形式或其他形式来订立。以下是对这一问题的详细分析：

一、承揽协议的订立形式

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽合同的订立并不强制要求必须采用书面形式。它同样可以通过口头形式或其他双方认可的形式来订立。这意味着，只要双方当事人就合同的主要条款达成一致意见，无论是以口头还是书面形式，该承揽合同均具备法律效力。

二、口头约定承揽协议的有效性

1. 有效性条件：口头约定的承揽协议在以下条件下是有效的：双方意思表示真实，即合同内容反映了双方的真实意愿；合同当事人需具有相应的民事行为能力，确保合同的有效执行；同时满足法定其他有效条件，如不违反法律法规的强制性规定等。

2. 实践应用：在日常生活中，小额、即时履行的承揽业务，如请邻居帮忙简单修理家具等，往往采用口头约定的方式。这基于双方的信任或交易习惯，且由于业务简单、金额较小，口头约定通常足以满足双方的需求。

三、口头约定承揽协议的风险

尽管口头约定的承揽协议在法律上具有一定的效力，但它也存在一些潜在的风险：

1. 举证困难：口头合同的最大风险在于一旦发生纠纷，双方对于合同的具体内容可能各执一词，难以提供确凿的证据来证明自己的主张。这可能导致纠纷难以解决，甚至影响双方的合法权益。

2. 权利义务不明：缺乏书面记录，容易导致双方对各自的权利和义务理解不一致。在履行合同过程中，这种不一致可能引发争议，甚至导致合同无法继续履行。

四、建议与风险防范

1. 优先采用书面形式：对于较为复杂、标的额较大或者履行周期较长的承揽合同，强烈建议采用书面形式订立。书面合同能够明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生，并在发生纠纷时提供有力的证据支持。

2. 补签书面合同：如果双方已经通过口头形式订立了承揽合同并开始实际履行，为了保障自身权益，应尽快考虑补签书面合同。这有助于将双方的权利义务固定下来，避免后续纠纷的发生。

3. 保留证据：在无法避免使用口头合同时，双方应尽量保留相关证据，如聊天记录、通话录音等。这些证据可以在发生纠纷时证明合同的存在和内容，为双方提供有力的支持。

综上所述，承揽协议并非只有口头约定一种形式。在实际操作中，应根据具体情况选择合适的订立形式，并充分考虑潜在的风险和纠纷解决难度。如果你有任何关于承揽协议的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。