关于您提出的“夫妻一方是事业单位职工，另一方是否可以开个体户”的问题，这主要取决于事业单位职工的职务层级以及其配偶开个体户的具体经营内容是否与其职务存在利益冲突或违反相关规定。

首先，我们需要明确的是，对于一般的事业单位职工，并没有明确的法规禁止其配偶开设个体户。但是，如果该事业单位职工属于领导干部范畴（如厅局级及相当职务层次以上），那么就需要特别注意了。根据中共中央办公厅印发的《领导干部配偶、子女及其配偶经商办企业管理规定》，领导干部的配偶、子女及其配偶在经商办企业时，需要遵守一系列的禁业要求，以防止利益冲突和廉政风险。

具体来说，如果领导干部的配偶想要开设个体户，需要确保该个体户的经营内容不与领导干部的职务存在利益冲突，比如不在领导干部管辖的地区和业务范围内从事可能影响其公正执行公务的经营活动。此外，领导干部还需要每年如实报告个人有关事项，包括配偶经商办企业的情况，以便组织进行监督和查核。

对于非领导干部的事业单位职工，虽然其配偶开设个体户没有直接的法规限制，但也建议遵循公平、公正、公开的原则，避免利用职务之便为配偶的个体户谋取不正当利益，以维护事业单位的公正性和公信力。

总的来说，夫妻一方是事业单位职工，另一方是否可以开个体户，并没有一个绝对的答案。它取决于多个因素，包括事业单位职工的职务层级、配偶开设个体户的具体经营内容以及是否遵守相关规定等。因此，在做出决定前，建议咨询所在单位的人事部门或相关法律机构，以确保自己的行为符合法规要求。