担保人上诉称超过担保期间，不可以和主债务人缴纳一份上诉费。具体分析如下：

1. 诉讼费用的承担原则
   根据《诉讼费用交纳办法》第二十二条，诉讼费用由提起诉讼的当事人预交，最终由法院根据案件判决结果确定承担主体。担保人与主债务人作为不同诉讼主体，若分别提起上诉或参与诉讼，需各自承担诉讼费用。即使担保人主张超过担保期间，其上诉行为仍独立于主债务人，法院不会因诉讼理由相同而合并计算费用。

2. 上诉主体的独立性
   担保人与主债务人在法律关系中地位不同：担保人基于担保合同承担责任，主债务人基于主合同承担责任。若担保人单独上诉，其诉讼标的为“免除担保责任”；若主债务人上诉，诉讼标的为“否定主债务”。两者诉讼目的不同，法院会分别立案审查，费用自然无法合并。

3. 例外情形需严格符合法定条件
   仅当担保人与主债务人共同上诉且法院合并审理时，可能按一件案件收取费用。但此情形需满足：

   • 双方自愿共同上诉并提交联合上诉状；
     
   • 法院认为案件存在关联性（如主债务与担保责任不可分）；
     
   • 符合《民事诉讼法》关于合并审理的规定。
     实践中，此类情形极为罕见，尤其担保人主张“超过担保期间”时，法院更可能单独审查担保合同效力，而非合并审理。

建议：
若担保人确需上诉，应单独预交上诉费，并在上诉状中明确主张“担保期间已届满，担保责任免除”，同时提供担保合同、期间计算证据等材料。若主债务人未上诉，担保人可申请法院通知主债务人作为第三人参与诉讼，但费用仍需各自承担。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。