外卖不出餐是否构成退一赔三的责任，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、法律背景与规定
《消费者权益保护法》的相关规定：
- 根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 这里的“欺诈行为”通常指的是经营者故意告知消费者虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示的行为。
外卖服务的特殊性：
- 外卖服务涉及商家、平台、配送员等多个环节，不出餐的原因可能多样，包括但不限于商家未准备、配送员未取餐、平台系统故障等。
二、不同情况下的责任分析
商家故意不出餐或欺诈消费者：
- 如果商家故意不出餐，或者通过虚假宣传、承诺等方式诱使消费者下单，然后以各种理由拒绝出餐，这可能构成欺诈行为。
- 在这种情况下，消费者有权要求商家退一赔三，即退还餐费并支付三倍餐费的赔偿。
商家非故意不出餐：
- 如果商家因不可抗力（如自然灾害、设备故障等）或意外事件（如员工突发疾病）导致无法出餐，且商家及时通知了消费者并提供了合理的解决方案（如退款、更换菜品等），则可能不构成欺诈行为。
- 在这种情况下，消费者通常只能要求退款或接受商家提供的其他合理解决方案，而不能要求退一赔三。
平台或配送员的责任：
- 如果不出餐是由于平台系统故障或配送员未取餐等原因导致的，且商家已按时准备好了餐品，则责任可能不在商家。
- 消费者在这种情况下应联系平台或配送员解决问题，而不是直接要求商家退一赔三。
三、法律建议与行动指南
保留证据：
- 消费者在遇到外卖不出餐的情况时，应保留好订单信息、支付记录、与商家的沟通记录等证据，以便在需要时维护自己的权益。
与商家协商：
- 首先尝试与商家协商解决问题，如要求退款、更换菜品或获得其他合理补偿。
向平台投诉：
- 如果商家拒绝解决问题或协商无果，消费者可以向外卖平台投诉，要求平台介入处理。
寻求法律援助：
- 如果问题无法得到妥善解决，且消费者认为商家存在欺诈行为，可以寻求法律援助或向消费者协会投诉，甚至通过法律途径维护自己的权益。
总结来说，外卖不出餐是否构成退一赔三的责任取决于具体原因和商家的行为性质。如果商家存在欺诈行为，消费者有权要求退一赔三；如果商家非故意不出餐或责任不在商家，则消费者应寻求其他合理解决方案。在处理此类问题时，消费者应保留好证据并尝试与商家协商解决，必要时可寻求法律援助。