面对离职时老板拖欠工资且未签合同的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集证据以证明劳动关系：

   • 重要性：尽管没有书面劳动合同，但通过多种方式证明劳动关系是维权的基础。这是确保你能够成功追讨工资并可能获得双倍工资赔偿的关键。
   • 具体证据类型：
     • 工资支付凭证或记录，如银行转账记录、微信/支付宝转账截图，这些能直接证明你收到了工资，从而间接证明劳动关系的存在。
     • 工作证、服务证、招工登记表等能显示个人信息和单位名称的证件，这些证件上通常会有公司的标识或名称，是证明劳动关系的有力证据。
     • 考勤记录，无论是纸质还是电子的，都能证明你在公司的工作时间和出勤情况。
     • 其他劳动者的证言，如果有同事愿意为你作证，他们的证言也是非常有价值的证据。
     • 工作相关文件，如业务合同、工作邮件、工作任务安排记录等，这些文件能证明你为公司提供了劳动服务。

2. 尝试与老板协商：

   • 方法：在收集了足够的证据后，你可以尝试与老板进行友好协商，要求支付拖欠的工资。选择一个合适的时机和地点，以平和的态度提出你的诉求。
   • 注意事项：在协商过程中，保持冷静和理性，明确提出你的诉求金额和时间，并保留协商记录以防后续需要。如果能够达成一致，最好形成书面协议，以确保双方的权益。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 流程：如果协商无果，你可以携带收集的证据材料，前往当地劳动监察部门填写投诉登记表，详细描述你的情况。劳动监察部门有权对用人单位进行检查，并责令其支付拖欠的工资。
   • 配合调查：在劳动监察部门调查过程中，你需要积极配合，提供必要的证据和信息，以便他们能够尽快作出处理决定。

4. 申请劳动仲裁：

   • 提交申请：如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，你可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及副本，载明你的基本信息、仲裁请求和事实理由。
   • 受理与开庭：等待仲裁委员会的受理通知，并按时参加开庭审理。在庭审过程中，如实陈述事实，出示证据，进行合理辩论。
   • 仲裁裁决：仲裁庭将在规定时间内作出裁决。如果案情复杂，可能会延期。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同的，你还有权要求支付双倍工资。
   • 计算公式（若主张双倍工资）：假设你工作了X个月（X>1），且月工资为Y元，则你可主张的双倍工资差额为Y*(X-1)元（因为第一个月不计算双倍工资）。

5. 向法院起诉：

   • 条件：如果你对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书后十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 准备材料：起诉状需记明原被告信息、诉讼请求、事实与理由、证据来源等。同时，整理好所有相关证据材料，以备法院审理时使用。
   • 参加诉讼：按时出庭，遵守法庭纪律，充分表达你的诉求和观点。法院将根据审理情况作出判决。
   • 强制执行：如果判决生效后，老板仍不支付工资，你可以申请强制执行，法院将依法采取措施强制老板履行支付义务。

总结与建议： 面对未签合同且老板拖欠工资的情况，你应积极收集证据，通过协商、投诉、仲裁、诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和理智，遵循法律程序，是解决问题的关键。同时，了解并熟悉相关法律法规，如《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等，将有助于你更好地维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。