美容院老板在赠送顾客项目产品以及金钱退款时，是否需要扣款，主要取决于双方的事先约定、赠品的性质以及相关法律法规的规定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 合同约定与合理性

   • 明确约定：如果消费者与美容院在合同中明确约定了退款时需扣除赠品价值或返还赠品，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么美容院的做法具有合理性。例如，合同中可能规定，若消费者在接受服务后要求退款，需按照赠品价值的一定比例扣除费用。
   • 未明确约定或约定不明确：在合同没有明确约定或约定不明确的情况下，美容院不能单方面决定扣除赠品费用。此时，应依据相关法律法规和一般交易习惯来判断。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有自主选择权和平等交易权，商家不得无故扣除赠品费用。

2. 赠品性质与合理性

   • 赠品与服务紧密关联：当赠品是专门为某项美容服务配套，且无法独立于服务存在，或在服务过程中已被消耗一部分时，美容院有权扣除赠品的相关费用。例如，如果赠品是一套与美容服务配套使用的护肤品，且在服务过程中已经部分使用，那么美容院在退款时扣除这部分费用是合理的。
   • 赠品可独立使用且未消耗：如果赠品本身可以独立于美容服务使用，并且在消费者要求退款时，赠品未被使用或损坏，美容院扣除赠品费用则缺乏合理依据。此时，消费者有权要求全额退款而不被扣除赠品费用。例如，如果赠品是一张美容院的会员卡，且消费者在要求退款时会员卡未被使用，那么美容院应全额退款，不得扣除会员卡的价值。

3. 消费者应对措施

   • 与美容院协商：消费者应首先尝试与美容院进行友好协商，指出如果没有事先约定退款扣赠品事宜，美容院无权擅自扣除费用。通过沟通，争取达成双方都能接受的解决方案。
   • 查看并保存合同与证据：仔细查看与美容院签订的合同或协议，了解其中关于退款和赠品处理的条款规定。同时，保存好相关证据和文件，如合同、收据、服务记录等，以便在必要时维护自己的权益。
   • 向相关部门投诉：如果协商无果，消费者可以向当地消费者协会或相关行政部门投诉举报，寻求帮助和支持。投诉时要提供相关证据，以证明美容院存在不合理扣除赠品费用的行为。
   • 法律途径解决：在必要时，消费者可以选择通过法律途径解决纠纷，如向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据支持自己的主张，要求美容院退还不合理扣除的赠品费用。

总结来说，美容院在退款时是否能扣除赠品费用，并非一概而论，而是需要根据具体情况来判断。消费者在面对此类问题时，应了解自己的权益和相关的法律法规，采取合适的措施来维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。