拖欠工资超过三年，劳动者仍然可以尝试诉讼，但能否胜诉取决于是否超过仲裁时效以及是否存在时效中断或重新计算的情形。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律依据与仲裁时效
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定：
一般时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，如果劳动者在离职后的一年内未就拖欠工资问题提起劳动仲裁或诉讼，且不存在时效中断的情形，那么按照一般规定，可能因超过仲裁时效而面临败诉风险。
特殊情形下的时效中断或重新计算：因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。这表示，如果劳动者在离职后一直积极追讨工资，如通过与用人单位沟通、发送催款函件等方式主张权利，那么仲裁时效可能会因此中断并重新计算。
劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的时效起算点：劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。这是针对劳动关系存续期间拖欠工资的特殊规定，如果劳动者在劳动关系存续期间就已知晓工资被拖欠，但劳动关系一直未终止，那么仲裁时效可能不受一年限制；然而，一旦劳动关系终止，劳动者就需在一年内提起仲裁或诉讼。
二、实际案例中的处理
在实际案例中，法院会根据具体情况判断劳动者的诉讼请求是否超过诉讼时效。如果劳动者能够提供充分的证据证明其一直在主张权利，且用人单位确实存在拖欠工资的事实，法院可能会支持劳动者的诉讼请求。例如，劳动者提供了与用人单位的沟通记录、催款函件等证据，证明其在离职后一直积极追讨工资，那么即使拖欠工资的时间超过了三年，法院也可能认定仲裁时效因中断而重新计算，从而支持劳动者的诉求。
三、建议措施
收集证据：劳动者应尽可能收集与拖欠工资相关的所有证据，包括劳动合同、工资条、银行流水、催款记录等。这些证据将有助于证明用人单位拖欠工资的事实以及劳动者一直在主张权利的情况。
及时行动：尽管拖欠工资超过三年仍可能诉讼，但劳动者应尽早采取行动。因为随着时间的推移，证据可能会灭失或变得难以收集，这将对劳动者的维权效果产生不利影响。
了解法律程序：在提起诉讼前，劳动者应了解相关的法律程序和要求，如仲裁时效、起诉条件等。这有助于劳动者更好地准备诉讼材料，提高胜诉的几率。
举例说明：假设劳动者小张在2018年离职，但用人单位一直拖欠其工资。小张在离职后多次与用人单位沟通追讨工资，并保留了沟通记录作为证据。到了2023年，小张决定提起诉讼。在这种情况下，由于小张能够提供充分的证据证明其一直在主张权利，且用人单位确实存在拖欠工资的事实，因此法院可能会认定仲裁时效因中断而重新计算，从而支持小张的诉讼请求。
综上所述，拖欠工资超过三年劳动者仍然可以尝试诉讼，但能否胜诉取决于多种因素。如果你面临类似情况，建议直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。