结论：是否应该收取顾客的红包，需根据红包性质、双方关系及法律规定综合判断，一般情况下不建议收取，特殊情形需谨慎处理。

1. 红包性质与目的
   若红包是顾客因未达成交易而给予的“补偿”或“安慰”，本质可能涉及不当利益输送。根据《民法典》第153条，违背公序良俗的民事法律行为无效，此类红包可能因违反诚实信用原则被认定为无效。即使顾客自愿给予，也可能因“显失公平”或“乘人之危”被撤销，后续引发纠纷时，收款方可能需返还。

2. 双方关系与行业规范

   • 商业合作场景：若双方曾就生意进行实质性谈判（如签订意向书、支付定金等），顾客因自身原因终止合作后发红包，可能被视为“贿赂”或“利益输送”，尤其涉及招投标、政府采购等领域时，可能触犯《刑法》第164条（对非国家工作人员行贿罪）。
     
   • 普通消费场景：如顾客因个人原因未购买商品（如改变主意、发现更优选择），发红包表达歉意，此时收取红包可能被视为“接受馈赠”，但需注意金额是否合理（如远超商品价值可能被质疑动机）。

3. 法律风险与建议

   • 不建议收取的情形：
     
     • 红包与生意成败直接关联（如“没做成生意补偿你”）；
       
     • 金额较大（超过当地习俗或合理范围）；
       
     • 双方存在长期合作可能或利益关系（如供应商与采购方）。
       
   • 可谨慎收取的情形：
     
     • 红包为小额（如几十元）且明确为“感谢沟通”或“节日祝福”；
       
     • 双方无后续合作可能，且红包与生意无关（如顾客单纯因服务态度好而打赏）。
       
   • 替代方案：
     若顾客坚持发红包，可建议其转为下次消费的优惠券、赠品或捐赠给公益项目，既维护关系又避免法律风险。

总结：未达成交易时收取顾客红包需高度谨慎，优先评估红包性质、金额及双方关系。若存在法律风险，应明确拒绝并说明理由；若确属无利益关联的小额馈赠，可酌情接受但需留存证据（如聊天记录）。如有疑问，可直接向我咨询具体场景下的处理方式。