赡养人约定分摊并非只能选父母中的一个人，而是可以根据实际情况进行选择和约定。以下从个人所得税专项附加扣除和法律规定的赡养义务两个层面进行详细解释：
一、个人所得税专项附加扣除的分摊
独生子女情况：
- 如果纳税人为独生子女，其赡养一位及以上被赡养人（包括父亲、母亲或父母两人同时）的赡养支出，按照每月2000元的标准定额扣除。这意味着，无论赡养的是一位还是两位老人，独生子女都可以享受每月2000元的扣除额度，无需分摊。
非独生子女情况：
- 对于非独生子女，每月2000元的扣除额度需由兄弟姐妹共同分摊。每人分摊的额度不能超过每月1000元。
- 分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊。其中，指定分摊优先于约定分摊，且所有分摊方式均需签订书面协议以作证明。
- 关键点：在非独生子女的家庭中，虽然通常是由兄弟姐妹共同分摊赡养费用，但也可以达成由其中一人独自享受全部扣除额度的协议。这要求所有兄弟姐妹均同意此安排，并且确保每人的分摊额度不超过规定的上限（即每人每月不超过1000元）。同时，为了备查，需要留存相关的分摊协议资料。
二、法律规定的赡养义务
- 法律责任：尽管在个人所得税扣除方面可以约定分摊，但在法律层面上，所有子女都对父母负有不可推卸的赡养责任。这意味着，即使在个税扣除上达成了由某一人独自承担的协议，其他子女仍然需要在经济供养、生活照料和精神慰藉等方面履行自己的赡养义务。
- 赡养协议：家庭成员之间可以根据实际情况，自愿协商并达成关于赡养问题的具体协议。这样的协议应当是基于所有相关方真实、自由的意思表示，并且必须确保父母的赡养需求得到满足，其合法权益不受损害。
三、实际操作建议
- 明确约定：如果家庭成员之间希望就赡养费用进行约定分摊，建议明确约定分摊的方式、额度和期限，并签订书面协议以作证明。
- 保留证据：为了备查和应对可能的争议，建议保留好与赡养费用相关的证明材料，如转账记录、收据、协议等。
- 关注法律变化：由于税收政策和法律规定可能会随着时间和政策的变化而调整，建议定期关注相关政策的变化，以确保自己的权益得到保障。
总结：赡养人约定分摊并非只能选父母中的一个人，而是可以根据实际情况进行选择和约定。在个人所得税专项附加扣除方面，独生子女可以独自享受扣除额度，非独生子女则可以协商约定分摊方式。但在法律层面，所有子女都负有赡养父母的责任和义务。如有更多疑问或需要更详细的解答，请直接向我咨询。