结论：外地老板欠工程款，在当地能否起诉，取决于多种因素，包括合同约定、被告住所地或合同履行地等。一般来说，如果合同中有约定管辖法院，则按照约定处理；如果没有约定，则可以根据被告住所地或合同履行地来确定管辖法院。

详细分析：

1. 合同约定管辖：

   • 如果双方在工程合同中明确约定了发生争议时的管辖法院，那么根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，应当按照合同约定的法院进行起诉。这种情况下，无论被告是外地老板还是本地企业，都需要遵循合同中的约定。

2. 无合同约定时的管辖：

   • 如果合同中没有约定管辖法院，那么根据《中华人民共和国民事诉讼法》第二十四条的规定：“因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。”这意味着，你可以选择在被告（即外地老板）的住所地或者合同履行地（通常是工程所在地）的人民法院提起诉讼。
   • 被告住所地：如果外地老板有明确的住所地，且该住所地与工程所在地不在同一地区，你可以选择在其住所地的人民法院提起诉讼。但需要注意的是，如果被告住所地与经常居住地不一致，且经常居住地更便于诉讼（如被告在工程所在地连续居住一年以上），则可能需要在经常居住地的人民法院提起诉讼。
   • 合同履行地：在工程合同纠纷中，合同履行地通常指的是工程所在地。因此，如果工程所在地与你的所在地相同或相近，你可以选择在当地的人民法院提起诉讼。

3. 实际操作建议：

   • 在决定起诉前，建议先收集并整理好相关证据，如工程合同、付款记录、催款通知等，以证明外地老板确实存在欠付工程款的行为。
   • 考虑到诉讼成本和时间成本，如果欠款金额不大或对方有明确的还款意愿，也可以考虑通过协商、调解等非诉讼方式解决纠纷。
   • 如果决定起诉，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和诉讼策略。律师可以根据你的具体情况和当地法院的实践情况，为你提供更准确的管辖法院选择和诉讼方案。

后续行动建议：

• 如果你对管辖法院的选择仍有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我可以根据你的具体情况和当地法院的实践情况，为你提供更详细的法律建议和诉讼指导。