销售鲜猪肉时，经营者必须严格履行索证索票义务，其法律依据及操作要点如下：

1. 法律依据

   • 《中华人民共和国食品安全法》（核心条款）：
     第五十三条明确规定，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明（即“索证”），并保存相关凭证（即“索票”）。鲜猪肉作为食用农产品，虽适用特别规定，但仍需遵守该条款关于进货查验记录的基本要求。
     
     • 第六十五条进一步强调，食用农产品销售者需建立进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称、数量、进货日期及供货者信息，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于六个月。
       
   • 《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（细化规定）：
     第十二条要求销售者采购食用农产品时，应查验并留存供货者的社会信用代码或身份证复印件、联系方式，以及食用农产品的产地证明、购货凭证或合格证明文件。
     
     • 第十三条针对畜禽肉类（如鲜猪肉）特别规定，销售者需查验并留存动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等文件。

2. 索证索票的具体内容

   • 索证范围：
     
     • 供货者的营业执照、食品经营许可证（或生产许可证，如为生产厂家直接供货）；
       
     • 鲜猪肉的《动物检疫合格证明》（由动物卫生监督机构出具，证明猪肉来自非疫区且经检疫合格）；
       
     • 《肉品品质检验合格证明》（由屠宰场出具，证明猪肉符合质量安全标准）；
       
     • 进口猪肉需提供《入境货物检验检疫证明》。
       
   • 索票范围：
     
     • 购货凭证（如送货单、发票、收据等），需载明猪肉名称、数量、价格、供货日期及供货者名称、地址、联系方式；
       
     • 运输工具的消毒证明（如涉及长途运输）。

3. 未履行义务的法律后果

   • 行政处罚：
     根据《食品安全法》第一百二十六条，若经营者未履行索证索票义务，市场监管部门可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
     
   • 民事赔偿：
     若因未索证索票导致消费者食用问题猪肉后受损，经营者可能因未尽到进货查验义务而承担连带赔偿责任。
     
   • 刑事责任：
     若销售未经检疫或检疫不合格的猪肉，可能涉嫌《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，最高可处七年有期徒刑。

4. 实务建议

   • 建立台账制度：使用电子或纸质台账，详细记录每批猪肉的进货信息，并附相关证明文件，确保可追溯。
     
   • 定期自查：每月核对索证索票材料，确保文件在有效期内且信息一致。
     
   • 选择合规供货商：优先与具有合法资质的屠宰场或批发商合作，降低法律风险。
     

如有进一步疑问（如具体操作流程、异地供货的索证要求等），可直接向我咨询，我将结合您的经营场景提供针对性建议。