结论前置：
- 无论是否签订劳动合同，员工取得的应税所得都需要依法缴纳个人所得税。
- 未签劳动合同的赔偿金是否需要交税，取决于赔偿金的性质及金额。
详细分析：
一、个人所得税的缴纳与劳动合同签订情况无关
根据《中华人民共和国个人所得税法》的规定，个人所得税的缴纳是基于个人取得的应税所得，而非劳动合同的签订情况。这意味着，无论员工是否与用人单位签订了书面劳动合同，只要取得了符合税法规定的应税所得，如工资、薪金所得、劳务报酬所得等，就必须依法缴纳个人所得税。
具体应税所得类型包括：
- 工资、薪金所得：即使没有书面劳动合同，但只要有实际的雇佣关系且产生了相应收入，这些收入就属于应税范畴，需由支付单位代扣代缴个人所得税。
- 劳务报酬所得：涵盖个人从事各种劳务活动所取得的报酬，如设计、装潢、咨询、讲学等。无论是否签订合同，只要提供了劳务并获得了报酬，就需缴纳个税，一般由支付方预扣预缴。
- 其他应税所得：如经营所得、财产租赁与转让所得、利息、股息、红利所得及偶然所得等，同样属于个人所得税的征税对象。
二、未签劳动合同赔偿金的税务处理
对于未签劳动合同的赔偿金，其税务处理主要取决于赔偿金的性质及金额。
若赔偿金被视为因解除劳动关系而取得的一次性补偿收入：
- 根据相关规定，个人因与用人单位解除劳动关系（包括未签订劳动合同导致的解除）而取得的一次性补偿收入，如经济补偿金、生活补助费和其他补助费用，在当地上年职工平均工资3倍数额以内的部分，免征个人所得税。
- 超过的部分，需按照税法规定计算征收个人所得税。具体计算方法为：将超过部分的经济补偿收入除以个人在本企业的工作年限数（超过12年的按12计算），以其商数作为个人的月工资、薪金收入，按照税法规定计算缴纳个人所得税。
若赔偿金与劳动关系不直接相关：
- 如赔偿金是由于公司违法（如违反劳动法规定未签订劳动合同）或其他原因（如侵权赔偿）支付的，且与劳动关系不直接相关，则其税务处理可能不同于一次性补偿收入。
- 在这种情况下，需具体咨询当地税务部门以确定是否需要缴税及如何缴税。
举例说明：
- 假设某地上年职工平均工资为5万元，张三因公司未签劳动合同获得了12万元的赔偿金，且在该企业工作了5年。由于12万元小于当地上年职工平均工资的3倍（15万元），因此张三获得的这笔赔偿金免征个人所得税。
- 若张三获得的赔偿金为20万元，则超出部分（5万元）需按税法规定缴税。具体计算方式为：将5万元除以工作年限5年，得到每月1万元作为月工资、薪金收入基数，然后按照税法规定计算缴纳个人所得税。
三、建议与注意事项
及时签订书面劳动合同：
- 为避免法律风险和维护自身权益，建议劳动者和用人单位在建立劳动关系时及时签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
了解应税所得类型及税务处理：
- 纳税人应了解自己的应税所得类型，并按规定进行纳税申报，以确保遵守税法规定。
咨询当地税务部门：
- 对于未签劳动合同赔偿金的税务处理，由于可能涉及地方税务政策的差异，建议咨询当地税务部门以获取最准确的信息和指导。
总结与进一步行动建议：
无论是否签订劳动合同，员工取得的应税所得都需要依法缴纳个人所得税。对于未签劳动合同的赔偿金，其税务处理需根据赔偿金的性质、金额以及当地税务政策来确定。如果你有具体的税务问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。