结论：脑出血意外险赔付后，若又鉴定出伤残，是否还能再要求赔偿，这主要取决于保险合同的具体条款以及伤残鉴定与意外险赔付之间的关系。以下从不同角度进行分析：
一、保险合同条款的约定
意外险的赔付范围：
- 意外险通常覆盖因意外事故导致的身体伤害或死亡，并按照合同约定的金额进行赔付。
- 若保险合同中明确规定了脑出血属于赔付范围，并且已经进行了赔付，那么需要进一步查看合同中是否对于后续伤残鉴定有额外的赔付条款。
伤残鉴定的赔付：
- 有些意外险合同中可能包含伤残赔付的条款，即如果被保险人因意外事故导致伤残，并且经过专业机构鉴定，可以按照伤残等级获得额外的赔付。
- 如果合同中有这样的条款，并且伤残鉴定是在意外险赔付之后进行的，那么被保险人仍然有权要求按照伤残等级获得额外的赔付。
二、伤残鉴定与意外险赔付的关系
独立事件：
- 如果伤残鉴定被视为一个独立的事件，与之前的意外险赔付无直接关联，那么被保险人完全有权根据伤残鉴定结果要求额外的赔付（如果合同中有相关条款）。
关联事件：
- 如果伤残鉴定被视为与之前的意外险赔付相关联，例如，伤残是由于之前的脑出血导致的，并且保险合同中对于这种情况有特定的赔付规定，那么被保险人需要按照合同规定来申请赔付。
- 在这种情况下，可能需要提供额外的医疗证明或专家意见来支持伤残鉴定与意外险赔付之间的关联性。
三、实际操作建议
仔细审查保险合同：
- 被保险人应仔细审查保险合同，特别是关于赔付范围、伤残赔付以及赔付程序等条款，以确定自己是否有权要求额外的赔付。
咨询保险公司：
- 如果对保险合同条款有疑问或不确定，被保险人可以咨询保险公司，了解具体的赔付政策和程序。
寻求法律帮助：
- 如果与保险公司就赔付问题产生争议，被保险人可以寻求法律帮助，通过法律途径来维护自己的权益。
举例说明：假设某被保险人购买了包含伤残赔付条款的意外险，后因脑出血住院治疗并获得了意外险的赔付。在治疗过程中或治疗后，被保险人进行了伤残鉴定，并被鉴定为一定等级的伤残。根据保险合同条款，被保险人有权要求按照伤残等级获得额外的赔付。此时，被保险人应向保险公司提供伤残鉴定证明和相关医疗文件，并按照合同规定的程序申请赔付。
最后建议：如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议直接向我咨询，我会根据具体的保险合同条款和伤残鉴定结果，为您提供专业的法律意见和帮助。