在骑电动车不慎撞到老人的情况下，这确实是一个紧急且需要谨慎处理的事件。以下是一份详细且有条理的应对指南，希望能帮助你妥善处理这一突发状况：

一、立即停车并确保安全

1. 紧急制动：第一时间刹住电动车，确保车辆完全停止。
2. 开启警示：如果电动车配备有危险警示灯，立即开启以警示其他车辆和行人。
3. 移至安全地点：如果可能，将车辆移至不妨碍交通的安全地点，以避免二次事故的发生。

二、现场救助与报警

1. 查看伤势：迅速但谨慎地查看老人的伤势。如果老人意识清醒且伤势较轻，避免随意挪动以防止二次伤害；如果伤势严重、昏迷或大量出血，应立即进行初步救助，如止血、保持呼吸道通畅等。
2. 拨打急救电话：立即拨打120急救电话，清晰报告事故发生的时间、地点和老人的伤势情况。
3. 报警并保护现场：同时拨打122报警电话，报告事故详情。在等待交警和急救人员到场期间，保护事故现场不被破坏，尽量不移动车辆和相关物品。如有条件，可以拍摄现场照片或视频，记录车辆位置、碰撞痕迹等关键信息。

三、配合调查与承担责任

1. 如实陈述：向交警详细、真实地描述事故发生的过程，包括行驶速度、方向、是否采取制动措施等。
2. 提供证据：提供车辆行驶证、驾驶证（如有）以及事故现场照片等相关证据材料。
3. 承担法律责任：根据交警出具的事故认定书，如果电动车驾驶人存在过错，需承担相应的法律责任。这可能包括赔偿医疗费、误工费、护理费等合理费用。

四、协商赔偿事宜

1. 明确责任比例：依据事故认定书，明确双方的责任比例。
2. 友好协商：与老人或其家属就赔偿事宜进行友好协商。赔偿项目可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费以及可能的残疾赔偿金等。
3. 签订赔偿协议：如果达成一致，应签订赔偿协议明确赔偿金额、支付方式等细节，并保留好相关证据材料。

五、注意保险理赔事宜

1. 联系保险公司：如果骑电动车一方购买了相关保险，应及时联系保险公司了解理赔流程。
2. 准备材料：根据保险条款要求，提供相关证据材料，如事故认定书、医疗费用票据、赔偿协议等。
3. 跟进理赔：积极与保险公司沟通，跟进理赔进度，确保尽快获得赔偿。

六、后续关注与预防

1. 关注老人康复：在赔偿事宜处理完毕后，可以适时关注老人的康复情况，表达关心和歉意。
2. 加强交通安全意识：此次事件应作为一个深刻的教训，提醒自己在未来的驾驶过程中要更加注意交通安全，遵守交通规则，文明驾驶。

在整个处理过程中，务必保持冷静、理智，尊重法律程序和法院判决。如果双方无法就赔偿事宜达成一致，可以选择通过调解或诉讼等法律途径解决争议。最重要的是，要时刻牢记交通安全法规，避免类似事故的再次发生。