房子售出后只签协议，对卖家而言确实存在风险。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 协议的法律效力问题：

   • 协议，作为双方意思表示的载体，在符合法律规定的情况下，是具有法律效力的。然而，如果协议内容存在瑕疵，如未明确约定房屋交付时间、付款方式、违约责任等关键条款，或者协议签订过程中存在欺诈、胁迫等情形，那么协议的法律效力可能会受到质疑。
   • 此外，如果协议未经过公证或未在相关部门进行备案，其证明力可能会相对较弱，一旦发生纠纷，卖家可能需要承担更多的举证责任。

2. 产权过户风险：

   • 房屋买卖的核心环节是产权过户。如果仅签订协议而未办理产权过户手续，那么房屋的所有权仍然属于卖家。然而，这并不意味着卖家可以高枕无忧。因为，在协议签订后，买家可能会基于协议要求卖家履行过户义务，如果卖家拒绝或无法履行，买家可能会通过法律途径追究卖家的责任。
   • 同时，如果卖家在协议签订后将房屋再次出售给第三方并办理了过户手续，那么原买家可能会基于协议要求卖家承担违约责任，甚至可能要求卖家赔偿损失。这种情况下，卖家可能会面临双重法律风险。

3. 付款风险：

   • 协议中通常会约定买家的付款方式和时间。然而，如果买家未按照协议约定付款，或者付款后卖家未及时确认收款并出具收据，那么卖家可能会面临收款风险。特别是当买家以各种理由拖延付款或拒绝付款时，卖家可能需要通过法律途径来追讨欠款，这无疑会增加卖家的维权成本和时间成本。

4. 房屋使用和维护风险：

   • 在协议签订后至产权过户前这段时间内，房屋的使用权通常仍属于卖家。然而，如果买家在此期间实际占用了房屋并进行使用或改造，那么卖家可能会面临房屋损坏或价值减损的风险。此外，如果买家在使用过程中产生了水电费、物业费等费用未支付，卖家也可能需要承担连带责任。

针对以上风险，建议卖家采取以下措施：

• 完善协议内容：确保协议中明确约定了房屋交付时间、付款方式、违约责任等关键条款，并尽量对可能出现的纠纷进行预见性约定。
• 及时办理产权过户：在协议签订后，应尽快与买家办理产权过户手续，以避免产权纠纷和付款风险。
• 保留相关证据：在交易过程中，应保留好与买家的沟通记录、付款凭证等相关证据，以备不时之需。
• 咨询专业律师：在签订协议前或交易过程中遇到任何法律问题，应及时咨询专业律师，以确保自身权益得到保障。

总之，房子售出后只签协议对卖家而言确实存在风险。为了降低这些风险，卖家应完善协议内容、及时办理产权过户、保留相关证据，并在必要时咨询专业律师。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。