在大米中加香精是否违法，这主要取决于加香精的目的、方式以及是否符合相关食品安全标准和规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 从食品安全法规的角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
   • 如果在大米中添加香精是为了改善口感、增加销量，但并未按照食品安全标准进行添加，或者添加的香精本身不符合食品安全标准，那么这种行为就可能构成违法。特别是如果添加的香精属于非食品原料或者有毒、有害物质，那么将面临更严重的法律后果。

2. 从消费者权益保护的角度：

   • 消费者有权知道其购买的食品的真实成分和来源。如果在大米中添加香精而未在包装上明确标注，或者通过虚假宣传误导消费者，那么这种行为就侵犯了消费者的知情权。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。

3. 从具体案例和实践的角度：

   • 在实际生活中，如果大米中添加的香精符合食品安全标准，且添加量在合理范围内，同时包装上明确标注了添加成分，那么这种行为通常是被允许的。
   • 然而，如果添加的香精不符合标准，或者添加量超标，甚至通过非法手段添加非食品原料，那么这种行为就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，将面临刑事处罚。

法律建议：

• 作为食品生产经营者，应当严格遵守食品安全法规，确保所生产经营的食品符合安全标准。
• 在添加任何食品添加剂时，都应当仔细查阅相关法规和标准，确保添加的成分和量都符合规定。
• 同时，应当在食品包装上明确标注所有添加成分，以保障消费者的知情权。

可能后果：

• 如果违反食品安全法规，在大米中非法添加香精，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
• 如果情节严重，构成犯罪的，还将面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。

综上所述，大米中加香精是否违法取决于多种因素。如果您对此有具体疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。