针对您提出的“签合同未收定金怎么处理”的问题，这确实是一个涉及合同履行和法律责任的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确“定金”与“订金”的法律区别，因为这在处理此类问题时至关重要。

1. 定金与订金的法律性质：

   • 定金：在法律上，定金是一种担保方式，用于确保合同的履行。如果给付定金的一方不履行合同，则无权要求返还定金；如果收受定金的一方不履行合同，则应当双倍返还定金。定金的数额通常受到主合同标的额百分之二十的限制，超过部分不产生定金的效力。
   • 订金：订金则通常被视为预付款或订货款，不具有担保合同的性质。如果交易成功，订金通常会直接抵作价款；如果交易失败，订金应全额返还给支付方。

2. 签合同未收定金的处理方式：

   • 合同效力：首先，需要明确的是，即使合同中没有约定定金，合同本身仍然具有法律效力。双方应按照合同约定的条款履行各自的义务。
   • 协商处理：在未收定金的情况下，如果一方希望确保合同的履行，可以与对方协商增加定金条款或采取其他担保措施。如果双方能够达成一致，可以签订补充协议来明确这些条款。
   • 法律救济：如果合同一方未履行合同义务，且合同中未约定定金或约定的定金未实际支付，受损方仍然可以通过法律途径寻求救济。例如，可以要求违约方承担违约责任，包括赔偿损失、支付违约金（如果合同中有约定）等。

3. 实际操作建议：

   • 明确合同条款：在签订合同时，应尽可能明确、具体地约定合同条款，包括定金（如果适用）、付款方式、履行期限、违约责任等。这有助于减少后续纠纷的可能性。
   • 保留证据：在合同履行过程中，应妥善保留与合同相关的所有证据，如付款凭证、交货单、沟通记录等。这些证据在后续纠纷处理中可能起到关键作用。
   • 及时沟通：如果合同履行过程中出现问题或争议，应及时与对方沟通并寻求解决方案。通过协商、调解等方式解决纠纷通常比诉讼更为高效、经济。

4. 案例参考：

   • 您可以参考之前提到的案例，如“老杜与老盛的当归收购协议纠纷”和“申某与新疆某劳务服务有限公司的智慧路灯设备安装工程纠纷”。这些案例展示了在合同纠纷中，定金与订金的不同法律后果以及法院如何处理此类纠纷。

综上所述，签合同未收定金并不影响合同的法律效力。双方应按照合同约定的条款履行各自的义务，并在出现问题时及时沟通、协商解决。如果无法达成一致，可以通过法律途径寻求救济。希望这些解答和建议能对您有所帮助。