结论：对方称手掰变形了也不做法医鉴定，在法律上是否成立，需分情况讨论。

1. 若手掰变形构成轻微伤或更轻伤害，且对方不主张赔偿或追究责任：

   • 在这种情况下，即使不进行法医鉴定，法律上也不会强制要求进行鉴定。因为轻微伤或更轻的伤害，通常不会引发严重的法律后果，如刑事责任。如果对方不主张赔偿或追究责任，那么不进行法医鉴定在法律上是成立的，但这并不意味着伤害行为本身是合法的或应被忽视。

2. 若手掰变形构成轻伤或重伤，且对方主张赔偿或追究责任：

   • 在这种情况下，不进行法医鉴定在法律上通常是不成立的。因为轻伤或重伤的鉴定结果是确定伤害程度、判断是否构成犯罪以及确定赔偿金额的重要依据。如果对方主张赔偿或追究责任，而拒绝进行法医鉴定，那么其主张可能因缺乏证据支持而难以得到法律认可。
   • 根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，赔偿权利人应当提供证据证明其因侵权行为所遭受的损失，包括医疗费、误工费、护理费等。如果无法提供法医鉴定等证据来证明伤害程度，那么赔偿请求可能无法得到全额支持。

3. 关于法医鉴定的法律义务：

   • 在一般情况下，个人没有法律义务必须进行法医鉴定。但是，在涉及法律纠纷，特别是人身损害赔偿纠纷时，进行法医鉴定通常是必要的，以便为纠纷的解决提供客观、科学的证据。
   • 如果对方拒绝进行法医鉴定，而你又认为其伤害行为对你造成了损害，你可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院可能会根据案件情况要求对方进行法医鉴定，或者依据其他证据来认定伤害程度。

建议：

• 如果你认为对方的手掰变形行为对你造成了损害，且对方拒绝进行法医鉴定，你可以先尝试与对方协商解决纠纷。
• 如果协商无果，你可以考虑向法院提起诉讼，并在诉讼过程中申请法院要求对方进行法医鉴定。
• 在处理此类纠纷时，建议保留好相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在需要时提供证明。

法律后果：

• 如果对方的手掰变形行为构成犯罪（如故意伤害罪），且因拒绝进行法医鉴定而导致无法确定伤害程度，那么对方可能面临更严重的法律后果，因为拒绝鉴定可能被视为不配合调查或逃避责任。
• 在民事赔偿方面，如果对方拒绝进行法医鉴定且无法提供其他证据证明其伤害程度，那么其赔偿请求可能无法得到全额支持。