结论：离职时已经签署相关文件但企业仍不放人，这一行为是否合法需根据具体情况判断。一般来说，如果离职手续已经合法完成，企业不放人可能构成违法；但如果存在特殊情况，如离职手续未完成或存在竞业限制等，企业的行为可能有其合法依据。
分析：
离职手续合法完成的情况：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，也可以解除劳动合同。
- 如果劳动者已经按照法律规定提前通知了用人单位，并且完成了所有离职手续（如工作交接、薪资结算等），那么用人单位应当允许劳动者离职。此时，如果企业仍不放人，可能构成对劳动者合法权益的侵犯，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
离职手续未完成的情况：
- 如果劳动者在离职时，尚未完成所有离职手续，如未进行工作交接、未结清薪资等，用人单位有权要求劳动者继续履行相关义务，直至手续完成。
- 在这种情况下，企业不放人可能是为了确保离职手续的顺利完成，避免因劳动者突然离职而给企业带来损失。这种行为在法律上是有一定依据的。
存在竞业限制等特殊情况：
- 如果劳动者与用人单位在劳动合同中约定了竞业限制条款，或者劳动者掌握了用人单位的商业秘密等敏感信息，用人单位可能在劳动者离职后要求其遵守一定的限制条件。
- 在这种情况下，企业不放人可能是为了确保竞业限制条款的有效执行，或者保护企业的商业秘密不受泄露。然而，这种限制必须符合法律规定，且用人单位需要支付相应的经济补偿。
建议：
- 对于劳动者：如果已经按照法律规定提前通知了用人单位并完成了所有离职手续，但企业仍不放人，建议首先与用人单位进行沟通协商，了解不放人的具体原因。如果沟通无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
- 对于用人单位：应当尊重劳动者的离职权利，按照法律规定及时办理离职手续。如果存在特殊情况需要劳动者继续履行相关义务或遵守限制条件，应当与劳动者进行充分沟通并达成一致意见，同时支付相应的经济补偿。
可能后果：
- 如果企业不放人的行为构成违法，劳动者有权要求企业支付违法解除劳动合同的赔偿金，或者要求企业继续履行劳动合同直至离职手续完成。
- 如果企业的行为有合法依据但未与劳动者充分沟通或未支付相应经济补偿，可能面临劳动监察部门的处罚或劳动仲裁的败诉风险。
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