结论：在烟酒店发生争吵导致脑干出血的情况下，谁应承担赔偿责任需根据具体情况分析，主要涉及过错责任原则及因果关系判断。以下从不同角度详细说明：

1. 过错责任原则

   • 一般情况：根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在烟酒店争吵导致脑干出血的案例中，需判断争吵双方或一方是否存在过错，以及该过错与脑干出血之间是否存在因果关系。
   • 过错认定：过错通常包括故意和过失。故意是指行为人明知自己的行为会发生损害他人权益的结果，并且希望或者放任这种结果发生；过失则是指行为人应当预见自己的行为可能发生损害他人权益的结果，但因为疏忽大意而没有预见，或者虽然预见但轻信能够避免。在争吵场景中，若一方存在挑衅、辱骂、推搡等行为，且这些行为与脑干出血存在直接或间接的因果关系，则可能被认定为存在过错。

2. 因果关系判断

   • 直接因果关系：若争吵行为直接导致脑干出血，如争吵中发生肢体冲突，一方被击中头部导致脑干出血，则争吵行为与脑干出血之间存在直接因果关系，有过错的一方应承担赔偿责任。
   • 间接因果关系：若争吵行为并非直接导致脑干出血，而是通过其他因素（如情绪激动引发高血压，进而导致脑干出血）间接导致，则需判断争吵行为与高血压等中间因素之间是否存在因果关系，以及中间因素与脑干出血之间是否存在因果关系。这种情况下，赔偿责任的承担可能更为复杂，需综合考虑多种因素。

3. 特殊情况考虑

   • 受害人自身因素：若受害人本身存在高血压等基础疾病，争吵行为可能只是诱发因素而非直接原因。在这种情况下，赔偿责任的承担可能需根据双方过错程度进行分担。例如，若争吵行为对受害人脑干出血的诱发作用较小，而受害人自身疾病是主要原因，则争吵方可能承担较小比例的赔偿责任。
   • 第三方因素：若争吵过程中存在第三方因素（如烟酒店设施存在安全隐患导致受害人摔倒受伤），则需判断第三方因素与脑干出血之间是否存在因果关系，并据此确定赔偿责任的承担。

4. 法律建议

   • 收集证据：在发生此类纠纷时，双方应尽可能收集相关证据，如现场监控录像、证人证言、医疗记录等，以证明各自的主张。
   • 协商解决：在证据充分的情况下，双方可以尝试通过协商解决纠纷，达成赔偿协议。
   • 法律途径：若协商无果，双方可以向人民法院提起诉讼，由法院根据事实和法律规定判决赔偿责任的承担。

进一步思考：在处理此类纠纷时，除了考虑法律因素外，还应关注双方的情感和利益平衡。通过调解等方式化解矛盾，可能更有利于双方的和解和社会的和谐稳定。若您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。