在车里放置煤气灶进行餐饮摆摊的行为，是否违法需分情况讨论，具体如下：
从道路交通安全角度：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，车辆应当按照规定的用途使用，不得擅自改变车辆的结构、构造或者特征。在车里放置煤气灶进行餐饮摆摊，很可能涉及对车辆内部结构的改造，比如安装煤气罐、灶台等设备，这可能会影响车辆的安全性能，如增加火灾风险、影响车辆操控性等。
- 如果这种改造未经过相关部门的批准，或者改造后的车辆不符合道路交通安全标准，那么这种行为就是违法的，可能会面临交通管理部门的处罚，如罚款、扣留车辆等。
从城市管理角度：
- 城市管理通常对街头摊贩有严格的规定，包括摊位设置地点、经营时间、卫生条件等。在车里进行餐饮摆摊，如果未经城市管理部门许可，或者违反了城市管理的相关规定，如占道经营、影响市容市貌等，那么这种行为也是违法的。
- 城市管理部门有权对违法摊贩进行处罚，包括罚款、没收经营工具等。
从消防安全角度：
- 煤气灶的使用涉及明火和易燃易爆气体，如果操作不当或者设备存在安全隐患，很容易引发火灾或者爆炸事故。在车里这种相对封闭的空间内使用煤气灶，更是增加了这种风险。
- 如果因此引发火灾或者爆炸事故，不仅可能造成人员伤亡和财产损失，还可能面临刑事责任的追究。
法律建议：
- 如果你打算进行餐饮摆摊活动，建议先了解并遵守当地的城市管理规定和道路交通安全法规，确保你的经营活动合法合规。
- 如果你需要在车辆内进行烹饪活动，建议选择符合安全标准的专用车辆，并确保车辆经过相关部门的批准和检验。
- 在任何情况下，都应严格遵守消防安全规定，确保煤气灶等设备的安全使用，防止火灾等事故的发生。
可能后果：
- 如果违反上述规定进行餐饮摆摊活动，你可能会面临交通管理部门的处罚、城市管理部门的处罚以及因消防安全违规而引发的法律责任。这些后果可能包括罚款、扣留车辆、没收经营工具、甚至刑事责任等。
因此，我建议你在进行餐饮摆摊活动前，务必了解并遵守相关法律法规和规定，确保你的经营活动合法合规且安全有序。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。