结论：老人被扶后讹人，法律上会对讹人者进行相应的责任追究，同时保护救助者的合法权益。以下从民事责任、刑事责任及维权途径三个角度进行详细分析。

一、民事责任层面

1. 侵权责任认定

   • 若讹人者（即老人或其家属）故意捏造事实，主张救助者造成了其伤害或损失，这构成对救助者的侵权。根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，讹人者需承担停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失（包括精神损害赔偿）等责任。
   • 举例：在北京某案中，法院判定讹人老人向救助者书面道歉，并赔偿精神损害抚慰金，体现了法律对救助者权益的保护。

2. 证明责任分配

   • 根据“谁主张谁举证”的原则，讹人者需提供摔倒与救助行为存在因果关系的证据。若无法证明，则应承担不利后果。实践中，多数案例因缺乏监控等证据，最终认定救助者不承担责任。

二、刑事责任层面

1. 敲诈勒索罪

   • 若讹人者以非法占有为目的，通过威胁或要挟手段索要钱财，可能构成敲诈勒索罪。例如，若老人家属以“不赔钱不让走”相胁迫，要求救助者支付不合理费用，就可能触犯此罪。

2. 诈骗罪

   • 虚构受伤事实骗取财物数额较大的，可构成诈骗罪。需注意区分民事欺诈与刑事诈骗的界限，关键在于主观非法占有目的及客观欺骗行为的严重程度。若讹诈金额达到一定标准（通常三千元至一万元以上），则可能构成诈骗罪，面临刑事处罚。

三、维权途径建议

1. 固定证据优先

   • 现场拍摄视频/照片：记录事发经过，为后续维权提供有力证据。
   • 寻找目击证人：获取目击者的联系方式，以便在需要时请其出庭作证。
   • 调取周边监控录像：如商铺、交通摄像头等，可能记录下事发经过。
   • 保存医疗检查单据、沟通录音等材料：这些材料有助于证明救助者的无辜和讹人者的恶意。

2. 法律救济程序

   • 报警处理：要求公安机关调查取证，固定询问笔录，为后续法律程序打下基础。
   • 民事诉讼：向法院起诉要求讹人者停止侵权、消除影响、赔偿损失。法院将综合考虑双方陈述、证据等因素，公正判断并保护救助者的合法权益。
   • 刑事自诉：若涉嫌犯罪（如敲诈勒索罪、诈骗罪），救助者可直接向法院提起刑事自诉，要求追究讹人者的刑事责任。

3. 社会支持机制

   • 向当地见义勇为基金会申请法律援助：这些机构可能提供法律咨询、诉讼代理等支持。
   • 通过媒体曝光引发社会关注：在注意隐私保护的前提下，通过媒体曝光讹人行为，可能促使讹人者主动和解或受到社会舆论的谴责。
   • 联系公益律师团队获得专业指导：公益律师团队可能提供免费的法律咨询和诉讼代理服务，帮助救助者维护自身权益。

总结与建议：老人被扶后讹人是一种不道德且违法的行为，法律会保护救助者的合法权益，并对讹人者进行严惩。作为救助者，在遇到此类情况时，应保持冷静，积极收集证据，并通过合法途径维护自身权益。若您遇到此类问题或有任何法律疑问，请直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助和指导。