公司不发放除夕加班工资，劳动者有权通过合法途径维权，具体可按以下步骤处理：

1. 确认除夕是否属于法定节假日
   根据《全国年节及纪念日放假办法》，春节假期包含农历正月初一、初二、初三3天法定节假日，除夕通常属于调休日（非法定节假日）。但若当年国务院将除夕纳入春节假期（如2024年），则除夕属于法定节假日，加班工资需按300%支付；若未纳入，则除夕加班工资按200%支付（休息日调休）。
   行动建议：查询当年国务院发布的《关于XX年部分节假日安排的通知》，确认除夕是否属于法定节假日。

2. 收集证据证明加班事实
   若公司未支付加班工资，需先证明存在加班行为。关键证据包括：

   • 加班通知（如邮件、微信、钉钉记录）；
     
   • 考勤记录（如打卡记录、门禁系统记录）；
     
   • 工作成果（如当日完成的任务报告、客户沟通记录）；
     
   • 同事证言（如有其他员工同时加班）。
     行动建议：立即保存所有与加班相关的证据，避免公司删除或篡改。

3. 与公司协商或投诉

   • 协商：直接向直属领导或HR提出异议，要求补发加班工资，并保留书面沟通记录（如邮件、微信）。
     
   • 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（需提交加班证据、劳动合同等材料），监察部门会介入调查并责令公司整改。
     行动建议：协商时注意语气平和，但明确要求公司限期答复；投诉时选择工作日前往劳动监察部门，避免延误。

4. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张以下权益：

   • 要求公司支付拖欠的加班工资及50%-100%的赔偿金（根据《劳动合同法》第85条）；
     
   • 若公司未签订劳动合同，还可主张双倍工资差额；
     
   • 仲裁时效为1年，自知道权益受损之日起计算。
     行动建议：仲裁前可先咨询我，梳理证据链并制定仲裁策略，提高胜诉率。

5. 特殊情形处理

   • 综合计算工时制：若公司经审批实行综合工时制，需计算整个周期内的总工时，超出部分按150%支付加班费（法定节假日仍按300%支付）。
     
   • 不定时工时制：通常不支付加班费，但法定节假日加班仍需按300%支付。
     行动建议：查看劳动合同或公司规章制度，确认是否属于特殊工时制，并核对审批文件。

总结：除夕加班工资的发放需先确认是否为法定节假日，再通过协商、投诉或仲裁维权。关键在于固定加班证据和明确法律依据，建议优先与公司沟通，若无效则果断采取法律手段。如有具体证据或合同条款需要分析，可直接向我提供材料，我会进一步协助。