实习期员工辞退后是否需要签字，需分情况讨论，具体如下：

1. 若辞退符合法律规定且双方无争议
   用人单位需与员工签署《解除劳动合同协议书》或类似文件，明确解除时间、工资结算、补偿（如有）等条款。员工签字代表认可解除行为及条件，可避免后续纠纷。
   法律依据：根据《劳动合同法》第36条，双方协商一致解除劳动合同的，应当签订书面协议。

2. 若辞退存在争议（如违法解除）
   员工可能拒绝签字，此时用人单位仍可单方解除劳动合同，但需承担举证责任（如证明员工不符合录用条件、严重违纪等）。若无法举证，可能被认定为违法解除，需支付赔偿金（2N）。
   操作建议：用人单位应保留辞退依据（如考核记录、违纪证据等），并通过书面通知（如EMS）送达员工，即使员工拒签，也可通过公证或见证方式证明送达事实。

3. 若员工主动离职
   员工需提交书面辞职申请并签字，用人单位无需强制要求签署解除协议，但建议出具离职证明（载明离职原因、工作期限等），避免员工以“未出具离职证明”为由主张赔偿。
   风险提示：若员工未提前3日通知（实习期）或30日通知（正式期），用人单位可要求其承担因此造成的损失，但需举证损失金额。

总结建议：

• 用人单位：无论何种情况，均建议通过书面形式固定解除事实及条件，降低法律风险。
  
• 员工：若对辞退有异议，可拒绝签字并要求用人单位出具书面解除通知，后续通过劳动仲裁主张权益。
  

如有具体场景或合同条款需要分析，可进一步向我说明细节。