企业与员工未签订劳动合同二年是违法的，以下从多个角度为你详细分析：
法律义务与违法界定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，企业自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当在一个月内订立书面劳动合同。若企业未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，即构成违法。在你所描述的情况下，企业与员工未签订劳动合同已达二年，显然远远超出了法律规定的期限，因此是违法的。
法律后果
支付双倍工资差额：
- 依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，企业自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，从用工的第二个月起至满一年期间，员工有权要求企业支付双倍工资作为赔偿。虽然双倍工资的请求受仲裁时效的限制（通常为一年，从劳动者知道或应当知道其权利被侵害之日起计算），但在你描述的情况下，员工仍有可能主张部分或全部的双倍工资差额。
- 计算公式（假设员工月工资为W，未签合同期限为M个月，其中M≤11）：双倍工资差额 = W × M
- 示例：若员工月工资为5000元，未签合同期限为11个月，则双倍工资差额为5000元 × 11 = 55000元。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款及《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条，企业自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着，尽管没有书面的劳动合同，但双方的权利和义务仍然受到法律的保护和约束。员工此时享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益，如稳定的就业关系、经济补偿等。
补订书面劳动合同：
- 视为已订立无固定期限劳动合同后，企业应立即与员工补订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。补订的劳动合同期限应为无固定期限，除非双方另有约定。
应对措施与建议
与企业协商：
- 员工可以首先尝试与企业进行沟通协商，要求企业支付未签合同期间的双倍工资差额（注意仲裁时效），并补签无固定期限劳动合同。在协商过程中，员工可以收集相关证据（如工资支付记录、工作证、考勤记录等）以支持自己的主张。
法律途径维权：
- 若协商不成，员工可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令企业改正其违法行为，并可能对企业进行罚款等处罚。
- 员工也可以向劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，通过法律程序来维护自己的合法权益。在仲裁过程中，员工需要提供充分的证据来证明自己的主张，并遵循仲裁程序的规定。
持续关注与跟进：
- 在维权过程中，员工应持续关注企业的动态和劳动监察部门或仲裁委员会的处理进展。若企业仍不履行其法律义务，员工可以考虑采取进一步的法律措施（如提起诉讼）来维护自己的权益。
企业与员工未签订劳动合同二年是违法的，并需承担相应的法律责任。员工应依法采取相应措施来维护自己的权益，确保获得应有的赔偿和保障。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。