结论：在开标一览表的项目负责人与投标文件不一致的情况下，评标委员会的责任主要取决于不一致的性质、招标文件的规定以及相关法律法规的适用。评标委员会应秉持公正、公平、公开的原则，根据具体情况采取相应措施，包括但不限于要求投标人澄清、修正或判定投标无效，并确保处理过程合法合规。

详细分析：

1. 评标委员会的职责与原则：

   • 评标委员会在招投标过程中扮演着至关重要的角色，其职责是依据招标文件和相关法律法规，对投标文件进行评审，确保评标的公正性、公平性和公开性。
   • 在处理开标一览表与投标文件不一致的情况时，评标委员会应遵循相关法律法规及招标文件的规定，确保处理过程合法合规。

2. 不一致情况的处理原则：

   • 以开标一览表为准：若开标一览表制作符合招标文件要求且内容清晰明确，通常以其为准。这旨在保证开标的公开、公平、公正以及效率。但这一原则并非绝对，需结合具体情况和招标文件规定来判断。
   • 以投标文件为准：若开标一览表存在重大错误、漏项或明显不符合招标文件实质性要求，且投标文件能更准确反映投标人真实意思，经评标委员会认定后，可能会以投标文件为准。此外，如招标文件中已明确规定处理方式，且不违反法律法规强制性规定，则按招标文件执行。

3. 评标委员会的具体责任与措施：

   • 要求澄清与说明：评标委员会可要求投标人对不一致情况进行澄清、说明或补正。投标人应在规定时间内以书面形式答复，确保评标委员会能够准确理解投标人的真实意图。
   • 修正投标文件：如经认定开标一览表有误而投标文件正确，评标委员会可允许修正开标一览表，使其与投标文件一致。修正后的开标一览表需由投标人签字确认，并作为评标依据。这一过程中，评标委员会需确保修正的合法性和合规性。
   • 判定投标无效：若投标人无法对不一致情况作出合理解释，或其解释不能被接受，且这种不一致对投标实质性内容产生重大影响，评标委员会有权判定投标无效。这一决定需基于充分的证据和合理的判断，确保评标的公正性和准确性。

4. 法律后果与风险提示：

   • 废标风险：严重的不一致可能导致投标无效，即废标。这不仅会使投标人失去参与后续评标和中标的机会，还可能对其商业声誉造成负面影响。
   • 违约责任：因投标人自身原因导致的不一致，并给招标人或其他投标人造成损失的，可能需要承担违约责任。这要求投标人在准备投标文件时务必谨慎细致，确保文件的一致性和准确性。
   • 声誉损害：此类不一致还可能对投标人的商业声誉造成负面影响。在招投标市场中，声誉是投标人重要的无形资产，一旦受损可能难以恢复。

建议与措施：

• 加强内部审查：投标人应建立严格的内部审查机制，确保投标文件的一致性和准确性。在提交投标文件前，应进行多次核对和审查，避免出现不一致的情况。
• 提高员工素质：加强员工培训和教育，提高其对招投标流程和规定的认识和理解。减少人为错误的发生，提高投标文件的质量。
• 及时沟通澄清：发现不一致时应立即与招标人沟通，并提交澄清或更正文件。确保评标委员会能够准确理解投标人的真实意图，避免不必要的误解和纠纷。
• 保留证据：妥善保留相关证据和记录，以便必要时进行维权或解释。在招投标过程中，证据是维护自身权益的重要武器，投标人应予以高度重视。

综上所述，评标委员会在处理开标一览表与投标文件不一致的情况时，应秉持公正、公平、公开的原则，根据具体情况采取相应措施，并确保处理过程合法合规。投标人则应加强内部审查、提高员工素质、及时沟通澄清并保留证据，以降低潜在的法律风险和纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。