结论：老公坐牢期间可以写委托书让他爸爸代替他处理工程款相关事宜，但工程款结来的钱归属需视具体情况而定。

详细分析：

1. 关于委托书的效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体可以通过代理人实施民事法律行为。因此，即使你老公在坐牢期间，他仍然有权委托他人（如他的父亲）代为处理其民事事务，包括工程款的结算等。
   • 委托书应当明确代理事项、权限和期限，并由委托人签名或者盖章。在特殊情况下（如你老公在监狱中），可以按照监狱管理规定，通过合法方式完成委托书的签署和公证等程序，以确保其法律效力。

2. 关于工程款结来的钱归属：

   • 如果工程款属于你老公的个人财产：那么，无论这笔钱是由谁结算来的，其归属权都应属于你老公。他可以通过委托书授权其父亲代为收取和管理这笔钱，但最终这笔钱仍应归你老公所有。
   • 如果工程款属于夫妻共同财产：在婚姻关系存续期间所得的财产，一般属于夫妻共同财产。因此，如果这笔工程款是在你和你老公婚姻关系存续期间获得的，那么它应被视为夫妻共同财产。在这种情况下，即使你老公委托其父亲代为结算工程款，这笔钱也应属于你们夫妻共同所有，你和你老公都有权分享这笔财产。
   • 特殊情况：如果存在其他特殊情况（如工程款涉及第三方权益、存在债务纠纷等），则可能需要根据具体情况来判断工程款的归属。在这种情况下，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

建议与注意事项：

• 在签署委托书时，务必确保委托书的合法性和有效性。如果可能的话，可以请律师协助起草和审核委托书，以确保其符合法律规定和你们的实际需求。
• 如果工程款涉及较大金额或存在复杂情况，建议在你老公委托其父亲代为处理之前，先咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况为你们提供更详细的法律建议和指导。
• 在处理工程款过程中，务必保留好相关证据和文件（如委托书、结算单、转账记录等），以便在需要时证明你们的权益。

如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。