在农村包工没有合同的情况下出现意外，处理方式需结合具体情况分析，以下是核心结论及分情况说明：
- 责任划分原则
根据《民法典》第1192条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。即使没有书面合同，若能证明存在事实劳务关系（如工资支付记录、工友证言、工作安排记录等），仍可依法主张权利。
- 包工头责任：若包工头未提供安全防护措施、未进行安全培训或强令冒险作业，需承担主要赔偿责任。
- 工人自身责任：若工人故意违规操作或未尽基本安全注意义务，可能减轻包工头责任。
- 发包方责任：若发包方明知包工头无资质仍发包，可能承担连带赔偿责任（《安全生产法》第103条）。
赔偿项目与标准
可主张的赔偿包括：医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）、丧葬费及死亡赔偿金（若死亡）等。具体标准需结合当地上年度人均可支配收入、消费支出等数据计算（参考《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》）。
证据收集建议
- 证明劳务关系：收集工资条、转账记录、工友证言、工作现场照片/视频等。
- 证明事故经过：报警记录、急救记录、医院诊断证明、事故现场勘验笔录等。
- 证明过错方：如安全防护措施缺失的证据（无安全帽、脚手架不稳等）、违规指挥的录音等。
- 处理流程
- 协商：优先与包工头、发包方协商赔偿，可邀请村委会或基层调解组织介入。
- 投诉：向当地劳动监察大队或安监部门举报（若涉及安全生产问题）。
- 诉讼：若协商无果，可在3年内向法院起诉，建议同步申请伤残等级鉴定以明确赔偿金额。
特别提醒：农村建房中，若包工头雇佣人数超过8人且工程金额超过30万元，可能被认定为“建筑工程施工合同关系”，此时需适用《建筑法》等更严格的规定，发包方可能因选任过失承担更大责任。
如有具体细节（如事故原因、伤情程度、是否涉及高空作业等），可进一步向我说明，我会结合案例为您分析赔偿比例和证据要点。