结论：不可以直接通过阻止对方店铺开工的方式来追讨债务，这种行为可能涉及违法，建议通过合法途径来维护自己的权益。

分析说明：

1. 法律角度：

   • 根据相关法律法规，债权人有权要求债务人按照约定履行还款义务，但无权采取非法手段干扰债务人的正常经营活动。阻止对方店铺开工，可能构成对债务人经营权的侵犯，甚至可能触犯《治安管理处罚法》或《刑法》中的相关规定，如寻衅滋事、破坏生产经营等，从而面临法律责任。

2. 实际操作角度：

   • 即使你认为通过阻止对方店铺开工可以迫使对方还款，但这种行为往往适得其反。它可能激化矛盾，导致债务人更加抵触还款，甚至可能引发其他不必要的纠纷和冲突。
   • 此外，阻止对方店铺开工还可能对债务人的商业信誉造成损害，进而影响其还款能力，最终不利于你债权的实现。

3. 合法途径建议：

   • 协商：首先尝试与债务人进行友好协商，了解其还款意愿和计划，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 调解：如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等，通过调解来达成还款协议。
   • 诉讼：如果调解也无效，你可以向法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。在诉讼过程中，你可以申请财产保全等措施来确保债权的实现。
   • 执行：如果法院判决债务人还款而其拒不履行，你可以向法院申请强制执行，通过法律手段来追讨债务。

行动建议：

• 收集证据：在采取任何行动之前，确保你收集了足够的证据来证明债务关系的存在和债务人的违约行为。
• 咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在采取行动之前，建议你咨询专业律师以获取更具体、更个性化的法律建议。
• 保持冷静和理性：在追讨债务的过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激或非法的行为来维护自己的权益，以免陷入更大的麻烦。

最后，追讨债务是一个需要耐心和法律智慧的过程。通过合法途径来维护自己的权益不仅更有可能成功，还能避免不必要的法律风险和纠纷。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。