结论：下巴缝了七针且留有3cm疤痕，是否能达到司法鉴定伤残等级标准，需根据具体的伤残鉴定标准及疤痕对功能的影响程度综合判断，一般情况下，单纯疤痕长度可能难以直接评定为伤残等级，但若疤痕影响面部功能或容貌，则有可能构成伤残。
分析说明
伤残鉴定标准：
- 伤残鉴定通常依据《人体损伤致残程度分级》等相关标准进行。这些标准详细规定了不同损伤程度对应的伤残等级，包括面部损伤的评定标准。
- 面部损伤的评定不仅考虑疤痕的长度，还考虑疤痕的位置、对容貌的影响程度以及是否影响面部功能（如张口、闭口、咀嚼等）。
疤痕长度与伤残等级的关系：
- 单纯疤痕长度，如3cm，并不直接决定伤残等级。伤残等级的评定需要综合考虑疤痕对个体生活、工作、社交等方面的影响。
- 若疤痕位于面部非关键区域，且对容貌和功能影响较小，则可能难以评定为伤残等级。
- 若疤痕位于面部关键区域（如口周、鼻周等），且对容貌和功能产生显著影响，则有可能构成伤残。
影响伤残评定的其他因素：
- 疤痕的质地、颜色、是否伴有挛缩或增生等也是评定伤残等级时需要考虑的因素。
- 个体的年龄、性别、职业等也可能对伤残评定产生一定影响。例如，对于演员、模特等职业，面部疤痕对职业的影响可能更为显著。
行动建议
及时进行伤残鉴定：
- 建议在伤口愈合后，及时联系专业的伤残鉴定机构进行鉴定。鉴定机构会根据具体的伤残鉴定标准，对疤痕的长度、位置、对容貌和功能的影响程度等进行综合评估，并给出相应的伤残等级评定。
收集相关证据：
- 在进行伤残鉴定前，建议收集好相关的医疗证据，如病历、诊断证明、手术记录、照片等。这些证据将有助于鉴定机构更准确地评估疤痕对个体生活、工作、社交等方面的影响。
咨询专业律师：
- 若对伤残鉴定结果有异议，或需要了解伤残赔偿的相关法律问题，建议咨询专业律师。律师可以根据具体情况，提供法律咨询和法律援助，帮助维护合法权益。
如有更多关于劳动工伤、伤残鉴定和赔偿等方面的法律问题，可以直接向我咨询。