店铺换老板（即发生经营权或所有权变更）时，员工权益的处理需分情况讨论，核心结论如下：

1. 若店铺变更属于“企业合并、分立等法定情形”
   根据《劳动合同法》第三十四条，用人单位发生合并或分立等情形的，原劳动合同继续有效，由承继其权利和义务的用人单位继续履行。

   • 操作要点：新老板需无条件承接原劳动合同，包括工龄、岗位、薪资等条款均不得擅自变更。若新老板要求重新签订合同，员工有权拒绝并要求按原合同履行。
     
   • 例外情形：若新老板与员工协商一致，可变更合同内容（如调整薪资或岗位），但需以书面形式确认。

2. 若店铺变更属于“资产转让（如店铺转让但未变更工商登记）”
   此时需区分“资产转让”与“股权转让”：

   • 资产转让：若原老板仅转让店铺资产（如设备、装修），但未转让公司股权或个体工商户经营权，则原劳动合同仍由原老板继续履行。新老板无义务承接员工劳动关系，但若实际用工关系转移至新老板，可能构成事实劳动关系，员工可主张双倍工资差额等权益。
     
   • 股权转让：若店铺所属公司股权变更，但公司主体未变（如工商登记未注销），则劳动合同不受影响，新股东需继续履行原合同。

3. 若新老板拒绝承接员工或单方解除合同

   • 违法解除：若新老板无正当理由解除合同（如未协商一致、未支付经济补偿），员工可要求继续履行合同或主张赔偿金（按工作年限，每满一年支付两个月工资）。
     
   • 经济性裁员：若新老板以“经营困难”为由裁员，需符合《劳动合同法》第四十一条程序（如提前30日说明、向劳动部门报告等），否则仍属违法解除。

4. 员工权益保护建议

   • 固定证据：保存劳动合同、工资流水、考勤记录等，证明劳动关系存续及工作年限。
     
   • 协商优先：与新老板沟通，要求书面确认劳动关系承接或补偿方案。
     
   • 及时维权：若发生纠纷，可在1年内申请劳动仲裁，主张工资、经济补偿、赔偿金等权益。

总结：店铺换老板时，员工劳动关系是否延续取决于变更性质。若属法定承接情形（如合并、分立），新老板必须继续履行原合同；若属资产转让或新老板拒不承接，员工可通过法律途径主张权益。具体操作需结合工商登记、用工实际等证据综合判断，建议根据实际情况进一步咨询。