针对不具有民事行为能力的退役军人在劳动合同解除时政府应如何帮扶的问题，这确实是一个涉及退役军人权益保障的重要议题。根据退役军人事务部等7部门联合印发的《困难退役军人帮扶援助工作规范》，以下是一些具体的帮扶措施和方向：
一、生活困难帮扶
纳入低保或特困救助：对于因不具有民事行为能力而导致生活出现严重困难的退役军人，民政部门会将其纳入最低生活保障或特困人员救助供养范围，确保其基本生活得到保障。
发放帮扶资金或物资：退役军人事务部门会根据退役军人的生活困难程度，发放相应的帮扶资金或物资，以缓解其生活压力。
二、医疗救助
免除住院押金：对于一时无力承担医疗费用且符合帮扶援助条件的困难退役军人，卫生健康部门会指导辖区医疗机构采取一事一议的方式，实行免除住院押金等举措，减轻其医疗负担。
大病保险倾斜支付：医疗保障部门会对纳入低保、特困、返贫致贫人口范围的退役军人实施大病保险降低起付标准、提高支付比例、取消最高支付限额等倾斜支付政策，进一步保障其医疗权益。
优抚医院和光荣院接收：退役军人事务部门会积极发挥优抚医院、光荣院的作用，接收或集中供养孤老、生活不能自理的退役军人，为其提供必要的医疗和照料服务。
三、住房保障
在公租房保障、农村危房改造中，住房和城乡建设部门会结合退役军人服役期间所作贡献和参战、立功、伤残退役军人住房实际需求，将符合条件的纳入优先保障范围，确保其住房安全。
四、就业与教育帮扶
就业帮扶：虽然不具有民事行为能力的退役军人可能难以直接参与就业，但政府会通过提供技能培训、创业指导等方式，帮助其家庭成员或监护人提升就业能力，从而间接改善退役军人的生活状况。
教育资助：对于有入学子女的困难退役军人家庭，教育部门及有关学校会按照相关规定给予教育资助，保障其子女的基本学习需要，确保顺利完成学业。
五、多元化个性化帮扶
退役军人事务部门还会通过专项行动实施、项目活动支撑、物资服务保障等方式，提供大病救助、子女助学、照料护理、社会融入、能力提升、法律援助、心理疏导等服务，给予多元化、个性化帮扶救助。
六、社会力量参与
政府会充分发挥各级各类退役军人关爱基金（会）、协会效应，注重发挥老龄协会和残联、妇联以及老年协会等作用，带动社会工作服务机构等社会力量，为困难退役军人送去关爱尊崇和专业化社会服务。
七、定期沟通与会商
退役军人事务部门会与相关部门建立定期沟通会商机制，共同研究解决困难退役军人帮扶援助工作中遇到的重难点问题，确保帮扶措施的有效实施。
综上所述，政府对于不具有民事行为能力的退役军人在劳动合同解除时的帮扶是多方面的、综合性的。这些措施旨在确保退役军人的基本生活得到保障，同时提升其生活质量和社会融入度。如果您或您身边的退役军人遇到类似情况，建议及时向当地退役军人事务部门咨询并申请相关帮扶。