若汽车抵押贷款在不知情或非自愿的情况下被变更为买卖合同，您有权通过法律途径主张合同无效或撤销合同，并可要求对方承担违约责任或赔偿损失。具体处理方式需结合实际情况，以下分情况详细说明：

1. 若您未签署任何变更协议，且对合同变更不知情
   根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的条件包括“意思表示真实”。若您未在买卖合同上签字，或签字时被欺诈、胁迫（例如对方伪造文件、威胁您签字），则该买卖合同因缺乏真实意思表示而无效。您可收集证据（如抵押合同原件、沟通记录、证人证言等），向法院起诉确认合同无效，并要求返还车辆或赔偿损失。

2. 若您签署了变更协议，但存在重大误解或显失公平
   若您在签署买卖合同时对合同性质（如误以为仍是抵押合同）、条款内容（如未注意到车辆所有权已转移）存在重大误解，或合同条款明显对一方有利（例如车辆估值远低于市场价），根据《民法典》第147-151条，您可在知道或应当知道撤销事由之日起1年内申请撤销合同。撤销后，合同自始无效，您可要求恢复原状（如返还购车款、取回车辆）。

3. 若对方擅自处分抵押车辆（如未经您同意将车卖给第三人）
   若您已办理抵押登记，根据《民法典》第403条，抵押权人（如贷款方）未经您同意擅自转让抵押车辆的，第三人若“善意取得”（即不知情、支付合理对价、已办理过户），您可能无法追回车辆，但可向抵押权人主张赔偿；若第三人不构成善意取得（如明知车辆有抵押仍购买），您可要求返还车辆或赔偿。

行动建议：

• 立即取证：收集抵押合同、买卖合同、沟通记录、付款凭证等证据，证明合同变更非您真实意愿或存在违法情形。
  
• 协商解决：尝试与对方沟通，要求恢复抵押合同或赔偿损失，保留书面协商记录。
  
• 法律途径：若协商无果，尽快向法院起诉（主张合同无效/撤销）或向公安机关报案（若涉嫌诈骗），避免超过诉讼时效（通常为3年）。
  

提示：合同变更需双方协商一致并签署书面协议，单方变更合同可能涉嫌违法。若您对合同性质或条款有疑问，建议直接向我咨询，我会结合具体证据为您分析风险并制定应对方案。