关于您做事摔伤后房东和包工头是否都有责任的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来分析。以下是我从不同角度为您进行的详细分析：

1. 房东的责任：

   • 租赁关系与安全保障：如果您与房东之间存在租赁关系，且摔伤事件发生在租赁房屋内或因房屋本身的安全问题导致，那么房东可能因未尽到安全保障义务而承担一定的责任。例如，房屋存在结构安全隐患、设施老化未及时维修等。
   • 合同约定：如果租赁合同中明确约定了房东对房屋安全性的保障责任，且房东未履行该责任，那么房东的责任将更加明确。

2. 包工头的责任：

   • 雇佣关系与安全保障：如果您是在为包工头工作时摔伤，且包工头作为雇主未提供必要的安全保障措施或未尽到安全教育义务，那么包工头可能因违反劳动安全卫生规定而承担责任。
   • 工伤认定：根据《工伤保险条例》等相关法律法规，如果您的摔伤被认定为工伤，那么包工头（或其所在单位）应承担相应的工伤保险责任，包括支付医疗费、停工留薪期工资等。

3. 共同责任的可能性：

   • 混合过错：在某些情况下，房东和包工头可能都存在一定的过错，导致您摔伤。例如，房屋存在安全隐患，同时包工头也未提供必要的安全保障措施。在这种情况下，房东和包工头可能需要根据各自的过错程度承担共同责任。
   • 连带责任：如果房东和包工头之间存在某种法律关系（如合作、承包等），且这种关系与您的摔伤有直接关联，那么他们可能还需要承担连带责任。

4. 具体建议：

   • 收集证据：无论房东还是包工头是否承担责任，您都需要收集相关证据来证明摔伤的事实、原因以及损失情况。这些证据可能包括医疗记录、现场照片、证人证言等。
   • 咨询专业律师：由于劳动工伤案件涉及复杂的法律关系和证据收集，我建议您在处理此类案件时咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况提供法律意见，帮助您维护合法权益。

总结来说，房东和包工头是否都有责任取决于多种因素，包括租赁关系、雇佣关系、安全保障义务、合同约定以及具体过错情况等。因此，在处理此类案件时，您需要仔细分析具体情况，并咨询专业律师以获取准确的法律意见。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。